餐饮服务食品安全考试题及答案.docxVIP

餐饮服务食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

2.以下哪种食品加工操作符合食品安全要求？

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工好的凉菜在室温下放置4小时后售卖

C.烹饪禽肉类食品时中心温度达到75℃以上

D.用自来水冲洗直接入口的水果后立即食用

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下表述错误的是？

A.不得超范围使用食品添加剂

B.可以用工业用明胶替代食用明胶

C.应在标签上明确标注使用的食品添加剂

D.采购食品添加剂时需查验生产许可证和检验合格证明

4.餐饮服务场所的“五防”设施不包括？

A.防鼠

B.防蝇

C.防尘

D.防潮

5.食品原料储存时，冷藏温度应控制在多少范围内？

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

6.餐饮具清洗消毒的正确流程是？

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

7.食品留样的要求是？

A.每个品种留样量不少于50克，保存24小时

B.每个品种留样量不少于125克，保存48小时

C.只对肉类食品留样，保存24小时

D.留样可与其他食品混放，无需标注信息

8.以下哪种情况不属于食品污染？

A.蔬菜表面残留农药

B.熟肉制品中检出金黄色葡萄球菌

C.面粉中添加符合标准的增白剂

D.餐具清洗后未彻底干燥导致霉菌滋生

9.加工制作裱花蛋糕时，操作环境温度应控制在多少以下？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

10.采购食品原料时，不需要查验的证明文件是？

A.食品生产许可证

B.动物检疫合格证明

C.产品质量检验合格报告

D.从业人员健康证

11.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

12.以下哪种加工方式最可能导致亚硝酸盐中毒？

A.食用未彻底煮熟的四季豆

B.食用腌制时间不足20天的泡菜

C.食用发芽的马铃薯

D.食用未去内脏的河豚

13.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？

A.用创可贴包裹后继续操作

B.佩戴干净的手套后继续操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.用酒精消毒后继续操作

14.以下关于食品贮存的说法，错误的是？

A.食品与非食品应分开放置

B.散装食品应使用密闭容器保存并标注信息

C.冷冻食品可反复解冻、冷冻

D.食品应离墙离地10厘米以上存放

15.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是？

A.对人体安全、无害

B.价格低廉

C.香味浓郁

D.有效去除油污即可

16.以下哪种食品属于禁止经营的食品？

A.超过保质期但未霉变的面包

B.未标注生产日期的预包装食品

C.经检验合格的进口冷链食品

D.自行种植的新鲜蔬菜

17.加工制作现榨果蔬汁时，错误的操作是？

A.使用专用设备和容器

B.现榨现售，常温下放置不超过2小时

C.添加适量的食品添加剂调整口感

D.果蔬原料清洗后去皮去核

18.以下关于食品加工人员个人卫生的要求，错误的是？

A.工作时可以佩戴简单的戒指

B.工作前、处理食品前需用流动水洗手

C.不得留长指甲或涂指甲油

D.咳嗽或打喷嚏时应遮掩口鼻并洗手

19.以下哪种情形属于食品交叉污染？

A.生鱼和生肉在同一冰箱分层存放

B.用处理过生鸡肉的菜板处理熟米饭

C.清洗后的餐具存放在专用保洁柜中

D.凉菜加工间使用专用的刀具和容器

20.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）

2.