第二章菌种选育与扩大培养.pptVIP

啤酒酵母在液体培养基中的生长情况有两类：上面酵母——发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面下面酵母——发酵度较低，易凝集沉淀啤酒酵母的应用非常广，常用于传统的发酵行业，如啤酒、白酒、果酒、酒精、药用酵母、面包制作，又称酿酒酵母。近年来，利用啤酒酵母提取核酸、麦角固醇、细胞色素C、凝血质和辅酶A等；生产SCP可食用、药用和作为饲料；它的转化酶可用于转化蔗糖，制造酒心巧克力。第30页，共86页，星期日，2025年，2月5日2、葡萄汁酵母(Saccharomycesuvarum)?与酿酒酵母相似，主要的区别在于葡萄汁酵母能发酵棉子糖和蜜二糖?葡萄汁酵母常用于啤酒酿造的底层发酵，也可食用、药用或作饲料。3、汉逊酵母(Hansenula)?此属酵母多能产生乙酸乙酯，从而增加产品的香味，可用于酿酒和食品工业。?但由于它能利用酒精作碳源，又能在饮料表面产生干皱的菌膜，所以又是酒精生产的有害菌。第31页，共86页，星期日，2025年，2月5日4、球拟酵母(Toruiopsis)此属酵母有些种能产生不同比例的甘油、赤藓糖、阿拉伯糖；有的能利用烃类生产蛋白质。5、假丝酵母(Candida)?能形成假丝，液体培养时能形成浮膜?可生产SCP、甘油、脂肪酶第32页，共86页，星期日，2025年，2月5日6、红酵母(Rhodotorula)?有明显的红色或黄色色素，很多种因生荚膜而形成粘质状菌落?可由菌体提取大量脂肪、?-胡萝卜素第33页，共86页，星期日，2025年，2月5日7、毕赤氏酵母(Pichia)?能利用石油或农副产品及工业废料产生菌体蛋白，有些菌株能生产麦角固醇、苹果酸、磷酸甘露聚糖?近年来其在基因工程中的作用日益得到重视第34页，共86页，星期日，2025年，2月5日（五）其它微生物1.担子菌（basidiomycetes）即菇类（mushroom）2.藻类（alga）第35页，共86页，星期日，2025年，2月5日（六）噬菌体（phage）危害以细菌和放线菌为生产菌株的发酵工业。第36页，共86页，星期日，2025年，2月5日烈性噬菌体——引起寄主细胞迅速裂解。受感染的细菌称敏感性细菌。温和噬菌体——随寄主细胞的繁殖而繁殖。含温和噬菌体的细菌称溶原性细菌。第37页，共86页，星期日，2025年，2月5日吸附注入核酸合成核酸和蛋白质释放装配第38页，共86页，星期日，2025年，2月5日1.原料廉价，生长迅速，目的产物产量高。2.易控制培养条件，发酵周期较短。3.抗杂菌和噬菌体的能力强。4.不易变异和退化，不产生任何有害物质和毒素。二、微生物工业对菌种的要求第39页，共86页，星期日，2025年，2月5日第二节工业微生物菌种选育发酵工业生产水平的三个决定要素:生产菌种的性能发酵和提取工艺条件生产设备获得优良的生产菌种是实现高水平发酵工业生产的第一环节.第40页，共86页，星期日，2025年，2月5日菌种选育：应用微生物遗传和变异理论，用人工方法(或自然)造成变异，再经过筛选以得到人们所需菌种的过程。?菌种选育的目的是为了不断提高发酵工业产品的产量和质量，增加新产品和适应工艺改革的要求。?菌种选育的方向是选育“吃粗粮”、耐高温、生长快、代谢旺、产量高、质量好、无毒性的优良菌株。?方法：自然选育诱变育种杂交育种(有性、准性)原生质体融合育种基因工程育种第41页，共86页，星期日，2025年，2月5日一、自然选育在生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自发突变而进行菌种筛选的过程叫自然选育。自发突变(spontaneousmutation)，也称自然突变，指某些微生物在没有人工参与下所发生的那些突变，但这决不意味着这种突变是没有原因的。自然突变两种情况：生产上所不希望的：菌种的衰退和生产质量下降对生产有益的：生产性能提高第42页，共86页，星期日，2025年，2月5日制备单孢子（单细胞）悬液适当稀释在固体平板上分离挑取部分单菌落进行生产能力测定经反复筛选以确定生产能力更高的菌株替代原来的菌株自然选育的一般程序：第43页，共86页，星期日，2025年，2月5日自然选育简单易行，可以达到纯化菌种、防止菌种衰退、稳定生产、提