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精选最新2025年食品安全管理员模拟考试题库(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.某糕点厂使用膨松剂时，发现其使用量超过GB2760《食品添加剂使用标准》规定的最大使用量，该行为违反了（）。

A.食品添加剂“不应对人体产生任何健康危害”的基本要求

B.食品添加剂“不应掩盖食品腐败变质”的使用原则

C.食品添加剂“不应降低食品本身的营养价值”的限制

D.食品添加剂“在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量”的要求

答案：A

解析：GB2760明确规定食品添加剂的使用应符合“不应对人体产生任何健康危害”，超量使用直接违反此要求。

3.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.食品名称

B.食用方法

C.生产日期

D.净含量

答案：B

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，强制标注内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期和保质期、生产者信息、贮存条件、食品生产许可证编号等，食用方法非强制标注。

4.某超市销售的冷冻水饺中心温度为-12℃，不符合冷链食品储存要求，正确的冷冻储存温度应为（）。

A.≤-15℃

B.≤-18℃

C.≤-20℃

D.≤-22℃

答案：B

解析：GB/T24616《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》规定，冷冻食品储存温度应≤-18℃。

5.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

答案：B

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），清洁作业区空气洁净度应不低于10000级（动态）。

6.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

7.某餐饮单位加工生鸡肉后未清洁砧板，直接用于切配熟制面食，可能导致的食品安全问题是（）。

A.生物性污染（交叉污染）

B.化学性污染（洗涤剂残留）

C.物理性污染（金属碎屑）

D.放射性污染

答案：A

解析：生肉携带的致病菌（如沙门氏菌）通过未清洁的砧板污染熟制食品，属于生物性交叉污染。

8.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但仍需收回

B.食用后可能造成一般健康损害

C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡

D.标签存在不影响安全的瑕疵

答案：C

解析：《食品召回管理办法》第十四条规定，一级召回针对可能或已经引起严重健康损害甚至死亡的情形。

9.食品经营企业的进货查验记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营企业进货查验记录保存期限不得少于二年。

10.食品添加剂“五专管理”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜保存

C.专机使用

D.专人登记

答案：C

解析：食品添加剂“五专”指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，无“专机使用”要求。

11.某便利店销售的面包已过保质期1天，被市场监管部门查处，依据《食品安全法》，最低可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.15万元

D.20万元

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，经营超过保质期的食品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款。

12.食品加工中，中心温度需达到（）以上才能有效杀灭常见致病菌（如大肠杆菌、沙门氏菌）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品中心温度应达到70℃以上方可确保安全。

13.食品生产企业的