原料篇啤酒发酵生产67课件.pptx

原料篇啤酒发酵生产;;;原料分析;原料分析;碳源;氮源;无机盐、生长因子、水、前体物质;;课堂练习;;原料配制;（1）原料预处理：淀粉糖的制备、糖蜜的预处理

（2）原料配制流程：

缓冲物质主要元素原料微量元素生长素

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加底水→搅拌→搅拌均匀→搅拌均匀→搅拌→搅拌均匀

（3）调节酸碱度（pH略高出0.5）

（4）灭菌;原料灭菌;分批灭菌;连续灭菌;连消塔;连消塔;例：青霉素发酵前的培养基连续灭菌工艺流程;用微信扫码进行交互活动;空消;在大规模生产中，培养基中不含有固体颗粒或泡沫较少时一般采用连续灭菌（连消），所须的专门灭菌设备是空1，用于对液体培养基进行短时间加热灭菌，同时，发酵罐等设备另外单独灭菌称之为空2。当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用空3为好。;连续灭菌;连续灭菌;单项选择题;课后思考题;;糖化原理;糖化原理;糖化原理;淀粉水解

条件;淀粉水解酶的三大来源;催化剂的不同分为酸解法和酶解法;酸和酶两种催化剂也可搭配使用;35;淀粉糖工艺;问题：为什么谷物发芽过程中会产生大量的水解酶？;麦芽汁制备工艺;课堂练习;;低温发酵;本章小结;2021/9/22;