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香蕉淀粉结构与性质在臭氧处理下的变化研究
目录
香蕉淀粉结构与性质在臭氧处理下的变化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．3
一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、香蕉淀粉的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）淀粉的化学结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（二）淀粉的物理性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（三）淀粉在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、臭氧处理对香蕉淀粉的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（一）臭氧对淀粉分子的氧化反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（二）臭氧对淀粉分子的结构改变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（三）臭氧对淀粉性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
四、实验部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（一）材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）实验方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）实验过程与数据记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（一）臭氧处理后淀粉的化学结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（二）臭氧处理后淀粉的物理性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（三）臭氧处理对香蕉淀粉应用的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
六、讨论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（一）臭氧处理对香蕉淀粉影响的机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（二）臭氧处理在香蕉淀粉加工中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（三）研究的局限性与改进方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
七、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（一）主要研究结果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（二）研究的创新点与贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（三）对未来研究的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
香蕉淀粉结构与性质在臭氧处理下的变化研究（2）．．．．．．．．．．．．．39
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.1香蕉淀粉概述及其应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.2臭氧处理技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
二、香蕉淀粉的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
三、臭氧处理技术的原理与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.1臭氧处理技术的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.2臭氧处理技术在食品工业中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.3臭氧处理技术对食品成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
四、臭氧处理对香蕉淀粉结构与性质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．50
4.1实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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