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食品安全卫生知识测试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类主体无需对其生产经营食品的安全负责？

A.食品生产企业

B.食品摊贩

C.食用农产品种植户

D.消费者

2.下列哪种情形不属于食品污染？

A.运输过程中生肉汁液污染熟肉制品

B.苹果表面残留符合国家标准的农药

C.面包在烘烤时因温度过高产生丙烯酰胺

D.酱油瓶未密封导致霉菌滋生

3.关于食品添加剂使用，下列哪项符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）要求？

A.为改善色泽，在腌菜中超范围使用柠檬黄

B.为延长保质期，在鲜牛奶中添加苯甲酸

C.为提升口感，在豆腐中按标准添加葡萄糖酸-δ-内酯

D.为增加甜味，在婴幼儿奶粉中添加糖精钠

4.家庭储存鲜鸡蛋的正确方式是：

A.清洗后放入冰箱冷藏（0-4℃）

B.带壳直接放入冰箱冷藏（0-4℃）

C.常温下置于通风处

D.清洗后常温保存

5.下列哪种食材需彻底煮熟后才能食用？

A.三文鱼（刺身级）

B.木薯

C.生菜

D.樱桃萝卜

6.食品加工中防止交叉污染的关键措施是：

A.所有工具使用前用84消毒液浸泡

B.生熟食品使用不同颜色砧板（红色切生肉，绿色切熟食）

C.加工人员每30分钟洗手一次

D.厨房温度控制在25℃以下

7.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），下列哪项无需在标签中强制标注？

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.食品添加剂具体名称

8.下列哪种微生物是导致夏季细菌性食物中毒最常见的病原体？

A.沙门氏菌

B.肉毒杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

9.购买预包装食品时，应重点查看的信息不包括：

A.生产许可证编号（SC开头）

B.营养成分表中反式脂肪酸含量

C.产品执行标准号

D.代言人信息

10.下列关于剩菜保存的说法，正确的是：

A.剩菜应在室温下放置2小时后再冷藏

B.荤菜（如红烧肉）比素菜（如清炒菠菜）更耐储存

C.再次食用时只需表面加热至沸腾即可

D.剩菜储存时间不超过48小时

11.下列哪种加工方式可能产生苯并芘等致癌物质？

A.蒸红薯

B.炭火烤制羊肉串

C.高压锅炖牛肉

D.微波炉加热便当

12.关于食品保质期与保存期的区别，正确的是：

A.保质期指最佳食用期，保存期指最终食用期

B.保质期内食品一定安全，保存期内可能变质

C.两者为同一概念的不同表述

D.保质期标注在包装正面，保存期标注在背面

13.下列哪种情况属于食品掺假行为？

A.奶粉中添加营养强化剂维生素D

B.蜂蜜中掺入果葡糖浆

C.酱油中添加谷氨酸钠（味精）

D.黄酒中添加焦糖色

14.处理发芽土豆的正确方法是：

A.削去芽眼及周围2厘米组织，高温煮熟

B.削去芽眼后凉拌食用

C.整个土豆切片后浸泡30分钟

D.发芽土豆不可食用，应直接丢弃

15.下列关于食品冷链的说法，错误的是：

A.冷链指从生产到消费全过程保持低温环境

B.速冻饺子的储存温度应≤-18℃

C.鲜牛奶的运输温度应≤4℃

D.冷链中断后，只要重新降温即可继续销售

16.下列哪种物质属于食品污染物而非添加剂？

A.亚硝酸盐（用于肉制品护色）

B.黄曲霉毒素（霉变花生中）

C.山梨酸钾（防腐剂）

D.碳酸氢钠（膨松剂）

17.餐饮服务单位“明厨亮灶”要求不包括：

A.通过透明玻璃窗展示操作间

B.在大厅屏幕直播加工过程

C.公示食品添加剂使用情况

D.服务员统一佩戴口罩

18.下列哪种行为符合学校食堂食品安全规范？

A.采购未取得食品生产许可证的小作坊豆制品

B.加工前将四季豆彻底煮至失去原有的生绿色

C.剩余米饭冷藏48小时后重新加热出售

D.使用回收油脂（地沟油）制作油炸食品

19.关于食品中毒的特点，错误的是：

A.发病与摄入特定食品有关

B.患者症状相似（如腹痛、腹泻）

C.人与人之间可传染

D.潜伏期较短（数分钟至数天）

20.下列哪种包装材料可用于直接接触食品？

A.普通塑料袋（未标注“食品用”）

B.玻璃罐（无破损）

C.涂有彩色图案的陶瓷碗（内壁）

D.再生塑料餐盒

二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误