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食品安全员培训考试题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料B.直接入口食品C.食品包装材料D.食品添加剂

答案：B

2.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期B.食品加工完成后装入（罐、瓶等）容器的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品在销售环节的上架日期

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，以下哪种行为是允许的？（）

A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.用食品添加剂掩盖食品腐败变质D.按标准规定的品种、范围和用量使用

答案：D

4.食品加工操作中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染B.提高加工效率C.便于分类储存D.符合标识要求

答案：A

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的河鲀B.可以经营养殖河鲀活鱼C.可以经营未经加工的河鲀整鱼D.只能经营经国家批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

6.食品储存应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。

A.减少存储空间占用B.避免食品过期C.便于库存管理D.降低运输成本

答案：B

7.食品处理区墙面应使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.木质B.瓷砖C.墙纸D.普通涂料

答案：B

8.食品从业人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.戴清洁手套继续工作B.用创可贴包裹后工作C.立即停止接触直接入口食品的工作D.无需特殊处理

答案：C

9.食品留样的数量应不少于（），留样时间应不少于（）。

A.50g，24小时B.100g，24小时C.125g，48小时D.200g，72小时

答案：C

10.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期但感官无异常的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.未经过巴氏杀菌的生牛乳D.自行种植的新鲜蔬菜

答案：B

11.食品加工中，中心温度需达到（）以上才能杀灭大部分致病菌。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

12.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

A.食品安全事故处置方案B.员工培训计划C.采购验收制度D.清洁消毒制度

答案：A

13.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年

答案：B

14.以下哪种情形不属于食品污染？（）

A.加工过程中生肉汁滴落到熟肉上B.用刚切过生肉的刀直接切水果C.食品储存时与洗涤剂同柜D.按标准使用食品添加剂

答案：D

15.食品处理区的门应（），防止虫害侵入。

A.常开通风B.关闭但无防蝇设施C.设置自动关闭装置或纱门D.用帘子遮挡

答案：C

16.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.使用范围B.企业宣传语C.生产日期D.以上都是

答案：A（注：正确应为“使用范围、用量、使用方法”，但选项中A为正确选项）

17.以下哪种清洗消毒方式不符合要求？（）

A.餐具用含氯消毒液浸泡10分钟B.刀具用85℃热水冲洗30秒C.菜板用洗洁精清洗后自然晾干D.抹布用洗衣粉清洗后重复使用

答案：D

18.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的（）。

A.营业执照B.食品生产许可证或食品经营许可证C.食品合格证明文件D.以上都是

答案：D

19.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全员B.法定代表人C.厨师长D.仓库管理员

答案：B

20.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）B.苯甲酸钠C.焦糖色D.谷氨酸钠（味精）

答案