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食品安全员注册考试题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全员

B.车间主任

C.企业法定代表人或主要负责人

D.质量部经理

答案：C

解析：《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人为第一责任人。

2.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.增稠剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.着色剂

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的酸性防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期，符合GB2760-2014《食品添加剂使用标准》。

3.以下哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的饼干

B.未标明生产日期的牛奶

C.经巴氏杀菌的鲜牛奶

D.被农药污染的蔬菜

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止经营腐败变质、超过保质期、标签不符合规定、被污染等食品。巴氏杀菌鲜牛奶是合法加工的安全食品。

4.食品加工车间内，生肉与熟肉的加工区域必须（）。

A.相邻放置

B.物理隔离

C.共用工具

D.混合存放

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，生熟食品加工区域需物理隔离，防止交叉污染。

5.食品储存时，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

答案：B

解析：《食品经营过程卫生规范》规定，冷藏温度为0-8℃，冷冻温度为-18℃以下。

6.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专用台账

C.专区存放

D.专用称量工具

答案：A

解析：“五专”指专人管理、专用台账、专区存放、专用称量工具、专册记录，不包括“专人采购”。

7.食品生产企业应建立食品追溯体系，原始记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

8.以下哪种操作符合餐饮具清洗消毒要求？（）

A.用洗洁精清洗后直接使用

B.清洗后用75%酒精擦拭

C.采用高温蒸汽消毒（100℃，10分钟）

D.清水冲洗后自然晾干

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，热力消毒（蒸汽、煮沸100℃≥10分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度250-500mg/L，浸泡≥10分钟）为有效消毒方式。

9.食品加工中，加工易腐食品（如肉类）时，从原料处理到成品出厂的时间应控制在（）内。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：C

解析：GB14881规定，易腐食品加工过程应在4小时内完成，避免微生物过度繁殖。

10.食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.原料采购日期

B.产品最终包装完成的日期

C.检验合格的日期

D.出厂发货的日期

答案：B

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）定义，生产日期为食品成为最终产品的日期，即包装或灌装日期。

11.食品从业人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.戴普通手套继续工作

B.用创可贴覆盖后工作

C.调离直接接触食品的岗位

D.涂抹药膏后继续工作

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。手部开放性伤口可能污染食品，需调离岗位。

12.以下哪种食品添加剂可以在婴幼儿配方食品中使用？（）

A.糖精钠

B.山梨酸钾

C.维生素C（抗坏血酸）

D.日落黄

答案：C

解析：GB2760规定，婴幼儿配方食品中仅允许使用营养强化剂和部分必要的食品添加剂（如维生素C作为抗氧化剂），糖精钠、日落黄等人工甜味剂、着色剂禁止使用。

13.食品仓库内，货物与墙壁的距离应至少为（）。

A.5cm

B.10cm

C.20cm

D.30cm

答案：B

解析：GB14881要求，食品储存时货物与墙壁距离≥10cm，与地面距离≥15cm，便于通