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食品安全管理人员试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.以下哪类人员不需要取得健康证明即可从事食品生产经营活动？（）

A.直接接触散装即食食品的销售人员

B.食品加工车间清洗工（接触原料）

C.食品包装车间质检员（不直接接触食品）

D.食堂炒菜厨师

3.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品保质期满后1年

5.食品生产过程中，以下哪种行为符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求？（）

A.原料库与成品库共用同一区域，分区码放

B.清洁工具（如扫帚）与食品原料同柜存放

C.加工人员手部消毒后直接接触即食食品

D.车间地面有积水，未及时清理

6.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下表述错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量

B.不得使用非食品用化学物质生产食品

C.复配食品添加剂的使用应符合相应标准

D.食品添加剂的标签应标明“食品添加剂”字样

7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.市场监督管理部门

B.卫生行政部门

C.农业农村部门

D.应急管理部门

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量部经理

B.生产部主管

C.法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

9.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施

D.食品召回情况应当向所在地县级市场监督管理部门报告

10.食品生产车间的清洁消毒频率应根据（）确定。

A.车间面积大小

B.产品风险等级

C.员工数量

D.设备新旧程度

11.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格的证明文件

B.法人身份证复印件

C.运输车辆消毒记录

D.产品广告宣传资料

12.以下哪种情形不属于食品掺假掺杂行为？（）

A.在牛奶中添加水分

B.用淀粉冒充奶粉

C.糕点中使用过期奶油

D.蜂蜜中添加果葡糖浆

13.食品生产企业的关键控制环节（CCP）通常不包括（）。

A.原料验收

B.高温杀菌

C.包装封口

D.员工考勤

14.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

15.食品生产企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.食品安全风险监测计划

B.食品安全自查计划

C.食品销售计划

D.员工培训计划

16.以下关于食品储存的要求，错误的是（）。

A.食品与非食品应分库存放

B.需冷藏的食品应在0-4℃储存

C.食品应离地离墙10cm以上

D.同一库房内可混合存放生鲜肉类与即食熟食品

17.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用化工产品标准

B.食品安全国家标准

C.企业自定义标准

D.行业推荐标准

18.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证书

B.健康证明

C.培训证书

D.职业资格证书

19.以下