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食品安全培训考试题及答案幼儿园

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.幼儿园采购食品时，以下哪类证明文件无需向供应商索取？（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供应商员工健康证

D.食品流通许可证（或食品经营许可证）

2.幼儿园厨房储存食品时，生肉与熟肉必须分开存放的主要目的是（）。

A.避免串味

B.防止交叉污染

C.便于分类取用

D.节省存储空间

3.幼儿餐食加工过程中，蔬菜清洗应遵循的顺序是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.切洗同步

D.无需严格顺序

4.幼儿园餐食留样的正确要求是（）。

A.每餐每种食品留样量不少于50g，保存24小时

B.每餐每种食品留样量不少于125g，保存48小时

C.每餐每种食品留样量不少于200g，保存36小时

D.仅对肉类食品留样，保存24小时

5.以下哪种食品可以在幼儿园餐食中提供？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的四季豆（未彻底煮熟）

C.巴氏杀菌鲜奶

D.过期3天的面包（未开封）

6.厨房从业人员操作时，禁止佩戴的物品是（）。

A.医用口罩

B.橡胶手套

C.婚戒

D.工作帽

7.幼儿园餐具清洗消毒的正确流程是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

8.食品冷藏储存的温度应控制在（）。

A.0-4℃

B.5-10℃

C.-5-0℃

D.10-15℃

9.发现从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理措施是（）。

A.用创可贴包裹后继续工作

B.暂停接触直接入口食品的工作

C.无需处理，戴手套即可

D.用酒精消毒后继续操作

10.幼儿园不得采购、加工的食品不包括（）。

A.野生菌

B.冷冻虾仁（包装完整）

C.亚硝酸盐

D.霉变的大米

11.幼儿餐食加工时，食品中心温度应至少达到（）才能确保彻底煮熟。

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

12.食品添加剂使用的正确原则是（）。

A.越多越好，提升口感

B.可使用工业级添加剂

C.严格按GB2760标准限量使用

D.仅用于调味，无需记录

13.厨房冰箱内食品存放应遵循（）。

A.生食品在上，熟食品在下

B.熟食品在上，生食品在下

C.随意堆放，只要标日期

D.所有食品混合存放

14.从业人员健康证的有效期是（）。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

15.以下哪种情况符合厨房卫生要求？（）

A.刀具用完后直接放在操作台上

B.抹布分区使用（生熟分开）

C.地面有积水未及时清理

D.垃圾桶无盖，敞口放置

16.幼儿加餐食品应避免提供（）。

A.切片苹果

B.小包装饼干（无过敏原提示）

C.整颗葡萄

D.蒸鸡蛋羹

17.食品原料入库前需检查的内容不包括（）。

A.包装是否完整

B.生产日期和保质期

C.食品重量是否达标

D.是否有腐败变质迹象

18.发生疑似食物中毒事件时，首要措施是（）。

A.立即通知家长

B.保留剩余食品和呕吐物

C.自行给幼儿服用止泻药

D.更换厨房工作人员

19.厨房紫外线消毒灯的使用要求是（）。

A.消毒时人员可在场

B.每次消毒时间不少于30分钟

C.每周使用1次即可

D.无需记录消毒时间

20.幼儿餐食的营养搭配应遵循（）。

A.高蛋白为主，忽略蔬菜

B.每日食物种类不少于12种，每周不少于25种

C.口味优先，无需考虑营养

D.仅提供主食和汤类

二、判断题（每题1分，共10题，10分）

1.幼儿园可以采购散装食用油，只要感官无异常即可。（）

2.从业人员操作前只需用清水洗手，无需使用肥皂。（）

3.食品添加剂的使用量可以根据经验调整，无需精确称量。（）

4.剩余的幼儿餐食可以冷藏后下一餐加热食用。（）

5.厨房内可以同时进行食品加工和垃圾清理。（）

6.冷冻食品可以反复解冻、冷冻。（）

7.幼儿餐具消毒后，应用干净的毛巾擦干再存放。（）

8.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（