食品安全与质量考试试题(附答案).docxVIP

食品安全与质量考试试题(附答案).docx

  1. 1、本文档共13页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

食品安全与质量考试试题(附答案)

一、单项选择题(每题2分,共20分)

1.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度,记录保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()。

A.3个月;1年

B.6个月;2年

C.1年;3年

D.2年;5年

2.以下哪种微生物属于食源性致病菌?()

A.乳酸菌(用于酸奶发酵)

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌(用于面包发酵)

D.双歧杆菌(益生菌)

3.我国现行《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定,食品中“反式脂肪酸”的含量若低于()g/100g(或100mL),可标注为“0”。

A.0.1

B.0.3

C.0.5

D.1.0

4.以下哪种食品添加剂的功能是“护色剂”?()

A.苯甲酸钠

B.抗坏血酸(维生素C)

C.亚硝酸钠

D.焦糖色

5.HACCP体系中“关键限值(CL)”与“操作限值(OL)”的主要区别是()。

A.CL是法规强制要求的限值,OL是企业内部更严格的标准

B.OL是法规强制要求的限值,CL是企业内部更宽松的标准

C.CL是确保食品安全的最低要求,OL是为避免偏离CL设定的缓冲值

D.OL是确保食品安全的最低要求,CL是为避免偏离OL设定的缓冲值

6.以下关于食品辐照处理的描述,正确的是()。

A.辐照食品会带有放射性,因此必须标注“辐照食品”

B.辐照可有效杀灭食品中的微生物,但可能破坏部分营养成分

C.所有食品均可接受辐照处理,无种类限制

D.辐照处理后的食品保质期与未辐照食品无显著差异

7.某批次奶粉被检测出“阪崎克罗诺杆菌”超标,该微生物主要威胁()的健康。

A.老年人

B.婴幼儿

C.孕妇

D.免疫力正常的成年人

8.根据《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产车间的墙壁应使用()材料,以便清洗和消毒。

A.木质

B.瓷砖(光滑、不透水)

C.普通涂料

D.墙纸

9.以下哪种重金属是食品中最常见的“生物富集性”污染物?()

A.铅(Pb)

B.镉(Cd)

C.汞(Hg)

D.砷(As)

10.食品安全风险监测与风险评估的主要区别是()。

A.监测是对已知风险的评估,评估是对未知风险的监测

B.监测是系统性收集数据,评估是利用数据判断风险大小

C.监测由企业负责,评估由政府负责

D.监测针对加工环节,评估针对原料环节

二、填空题(每空1分,共20分)

1.我国食品安全标准分为()、()和()三级,其中()为强制性标准。

2.食品中的生物性危害主要包括()、()、()和()四类。

3.黄曲霉毒素B1是目前已知毒性最强的真菌毒素,我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2017)规定,玉米及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为()μg/kg。

4.食品加工中常见的物理性危害包括()、()和()(列举3种)。

5.巴氏杀菌的典型工艺条件是()℃保持()分钟或()℃保持()秒。

6.《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定,预包装食品的标签必须标注()、()、()、()等核心信息(列举4项)。

三、判断题(每题2分,共20分)

1.食品添加剂的使用只需符合“不超过最大使用量”即可,无需考虑“带入原则”。()

2.食品生产企业的“出厂检验”可以委托有资质的第三方检测机构完成,无需自建实验室。()

3.食用农产品的市场销售不适用《中华人民共和国食品安全法》,仅需遵守《农产品质量安全法》。()

4.冷冻食品的中心温度需保持在-18℃以下,才能有效抑制微生物生长和酶活性。()

5.食品中“瘦肉精”(克伦特罗)的检测属于“兽药残留”检测范畴。()

6.餐饮服务单位的“明厨亮灶”是指将厨房操作过程通过透明玻璃窗或视频监控向消费者展示,属于食品安全社会共治的措施之一。()

7.食品召回分为主动召回和责令召回,其中“一级召回”针对的是可能导致严重健康损害甚至死亡的产品。()

8.食品中“亚硝酸盐”的主要危害是导致急性中毒(如高铁血红蛋白症),而非致癌。()

9.食品接触材料(如塑料餐盒)只需符合“感官要求”(无异味、无杂质),无需检测化学迁移量。()

文档评论(0)

yclsb001 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档