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食品安全培训试题以及答案(最新)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全指的是（）

A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品颜色、气味、质地符合消费者预期

C.食品包装完整，无破损

D.食品价格符合市场监管部门定价标准

答案：A

解析：《食品安全法》第一百五十条明确定义“食品安全”为食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.食品合格证明文件

B.企业法人身份证

C.商标注册证

D.产品广告宣传资料

答案：A

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。

3.预包装食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.代言人信息

答案：D

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，预包装食品标签必须标注的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。代言人信息非强制标注内容。

4.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

解析：生食品（如肉类、鱼类）可能携带大量微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌），若与即食熟食品使用同一容器或工具且未清洗消毒，微生物会通过接触转移到熟食品，导致生物性交叉污染。

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）

D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

答案：A

解析：GB2760规定了食品添加剂的使用范围、使用量和残留量，是食品添加剂使用的核心标准。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的正确做法是（）

A.可以加工经营所有品种的河鲀鱼

B.可以加工经营养殖河鲀活鱼

C.可以加工经营未经加工的养殖河鲀整鱼

D.只能加工经营经国家批准的河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：根据农业农村部、国家市场监督管理总局等部门规定，禁止餐饮服务提供者加工经营所有品种的野生河鲀；养殖河鲀活鱼不得直接进入市场，须经加工企业加工后（去除内脏、头、皮等含毒部位，经检验合格并包装）方可销售，餐饮服务提供者仅可采购此类制品。

8.食品冷藏的温度要求一般为（）

A.-18℃以下

B.0℃~8℃

C.8℃~15℃

D.15℃~25℃

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，需要冷藏的食品应在0℃~8℃条件下贮存；冷冻食品应在-18℃以下贮存。

9.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.用创可贴包扎后继续工作

B.戴防水手套后继续接触直接入口食品

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.用酒精消毒后继续工作

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工人员手部有开放性伤口（如割伤、烫伤）时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待伤口愈合后经卫生检查合格方可重新上岗。

10.下列哪种情形不属于食品召回范围（）

A.标签标注的生产日期错误

B.食品中检出致病菌

C.食品包装破损导致受潮

D.食品口味不符合消费者预期

答案：D

解析：《食品召回管理办法》第三条规定，食品召回是指食品生产者对存在安全隐患的食品，依法采