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食品安全员业务水平测试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当承担的主体责任不包括（）。

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对食品安全状况进行检查评价

C.对社会公布食品安全风险监测数据

D.依法从事生产经营活动

2.食品生产企业应当建立食品追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.从种植到加工

B.从生产到销售

C.从原料采购到产品销售

D.从运输到消费

3.下列哪类食品不属于《食品安全法》禁止生产经营的范围？（）

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但感官无异常的食品

C.未标明生产日期的预包装食品

D.按照传统工艺生产的地方特色食品

4.食品经营企业申请食品经营许可时，应当向许可机关提交的材料不包括（）。

A.食品经营场所平面布局图

B.主要设备设施清单

C.食品安全管理人员的培训证明

D.食品加工人员的学历证明

5.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.食品安全培训合格证

B.健康证明

C.职业资格证书

D.卫生许可证

6.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进货查验记录应当保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.长期保存

7.食品添加剂的使用应当符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB31654

D.GB7718

8.餐饮服务提供者清洗消毒餐具时，应首选（）方法。

A.物理消毒（热力消毒）

B.化学消毒（含氯消毒液浸泡）

C.紫外线消毒

D.自然晾干

9.加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

10.食品生产经营企业发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

A.召回

B.销毁

C.降价销售

D.继续销售至库存清零

11.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。

A.食品与非食品应分库存放

B.冷藏食品的温度应控制在0-8℃

C.食品可以与洗涤剂、消毒剂同库存放

D.散装食品应使用密闭容器贮存并标注信息

12.预包装食品的标签应当标明的内容不包括（）。

A.食品名称、规格、净含量

B.生产日期和保质期

C.生产者的联系方式

D.食品的营养价值数据

13.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致事故的食品及其原料，并立即向（）报告。

A.市场监督管理部门

B.卫生行政部门

C.农业农村部门

D.应急管理部门

14.食品加工过程中，生熟食品的加工工具、容器应（）使用，避免交叉污染。

A.混合

B.分开

C.交替

D.消毒后混合

15.食品添加剂的存放应当（），并标注“食品添加剂”字样。

A.与食品原料混放

B.专柜（位）专用

C.与洗涤剂同柜

D.随意放置

16.餐饮服务提供者加工制作食品时，加工用的禽蛋应当（），必要时进行清洗。

A.直接使用

B.清洗后使用

C.消毒后使用

D.去壳后使用

17.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称

C.生产经营者联系方式

D.食品的销售价格

18.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品研发

B.食品安全管理

C.食品营销

D.食品检验

19.食品经营场所的地面应使用（）材料，便于清洗消毒。

A.水泥

B.瓷砖或防滑地砖

C.木板

D.地毯

20.食品经营者未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下