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2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量与检测试题.docx

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    2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量与检测试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、中式烹饪原料的识别与选购

    要求：根据所提供的原料描述，判断其是否符合中式烹饪原料的质量标准，并选择合适的选购方法。

    1.下列哪种食材属于优质猪肉？

    A.毛色发黄，肉质粗糙

    B.毛色洁白，肉质鲜嫩

    C.毛色暗淡，肉质较硬

    D.毛色暗淡，肉质较软

    2.在选购活鸡时，以下哪种情况说明鸡的健康状况良好？

    A.鸡毛蓬乱，眼神呆滞

    B.鸡毛光亮，眼神明亮

    C.鸡毛脱落，眼神昏暗

    D.鸡毛黏湿，眼神呆滞

    3.下列哪种食材属于优质鱼虾？

    A.

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