新版精选2025年食品安全知识考试题库(附答案).docxVIP

新版精选2025年食品安全知识考试题库(附答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

答案：A

2.以下哪类食品添加剂不属于“按生产需要适量使用”的类别？（）

A.碳酸氢钠（膨松剂）

B.亚硝酸钠（护色剂）

C.二氧化硅（抗结剂）

D.柠檬黄（着色剂）

答案：B（注：亚硝酸钠属于限量使用添加剂，需严格控制残留量）

3.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最终日期

C.食品开封后可保存的最长时间

D.食品原料到成品的生产周期

答案：A

4.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-18℃

B.-12℃

C.-8℃

D.-4℃

答案：A（依据GB/T31109-2014《冷链物流服务规范》）

5.根据《农药管理条例》，以下哪项不属于高毒农药禁止使用的范围？（）

A.蔬菜种植

B.果树种植

C.茶叶种植

D.棉花种植

答案：D（高毒农药禁止用于蔬菜、瓜果、茶叶、菌类、中草药材等作物）

6.转基因食品的标签应当显著标示“转基因”字样，且需在（）位置标注。

A.包装正面右上角

B.包装背面底部

C.主要展示版面的明显位置

D.包装侧面中缝

答案：C（依据《转基因食品标识管理办法》）

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。此行为属于（）。

A.主动召回

B.责令召回

C.部分召回

D.紧急召回

答案：A

8.餐饮服务提供者申请《食品经营许可证》时，应当具备与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或设施。其中，加工经营场所面积与最大供餐人数的比例应不低于（）。

A.1:1.5

B.1:2

C.1:2.5

D.1:3

答案：B（依据《餐饮服务食品安全操作规范》）

9.以下哪种情形不属于食源性疾病？（）

A.食用未煮熟的四季豆导致的恶心呕吐

B.长期摄入高盐食品引发的高血压

C.食用被金黄色葡萄球菌污染的糕点导致的腹泻

D.食用河豚鱼导致的神经毒素中毒

答案：B（食源性疾病需因摄入食品中的致病因素引起，高血压为慢性非传染性疾病）

10.食品检验机构出具的检验报告应当加盖（），并由检验人签名或者盖章。

A.食品生产企业公章

B.检验机构公章或者检验专用章

C.市场监管部门公章

D.行业协会公章

答案：B（依据《食品安全法实施条例》第三十四条）

11.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），以下哪类食品中不得添加苯甲酸？（）

A.酱油

B.碳酸饮料

C.巴氏杀菌乳

D.蜜饯

答案：C（巴氏杀菌乳属于生鲜乳加工产品，禁止添加防腐剂）

12.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。其中，食用农产品的合格证明文件可以是（）。

A.检验检疫证明

B.供货者签字的自检合格证明

C.农产品质量安全承诺达标合格证

D.以上均是

答案：D（依据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》）

13.学校食堂加工操作过程中，食品原料、半成品、成品的存放应遵循（）原则。

A.成品→半成品→原料

B.原料→半成品→成品

C.原料→成品→半成品

D.半成品→原料→成品

答案：B（防止交叉污染，需按加工顺序分区存放）

14.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签和说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.原产地

B.境内代理商的名称、地址、联系方式

C.生产日期、保质期

D.以上均是

答案：D（依据《食品安全法》第九十七条）

15.食品广告中不得含有（）内容。

A.疾病预防功能声称

B.原料产地溯源信息

C.生产企业获奖情况

D.产品配方升级说明

答案：A（食品广告禁止涉及疾病预防、治疗功能）

16.以下哪种食品储存方式符合安全要求？（）

A.生