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精品整理
餐饮部量化指标与考核方案
一、餐饮不量化指标
1、餐饮营业额
2、部门GOP值
3、卫生清洁达标率
4、经营成本节约率
5、投诉解决率
6、设施设备完好率
7、菜品出新率
二、餐厅部测评方案
1、目的
为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划
的完成，特制定本方案。
2、原则
2.1、定性与定量相结合。
2.2、公平、公正、公开。
2.3、及时反馈。
3、考核目标
3.1、经营目标（占35分）
餐饮部经营目标考核内容见下表
经营目标考核
考核指标考核说明/绩效目标值分值得分
页脚内容
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计算公式
营业收入考核期内营达到（）万20
业收入总和元以上、其
中；1月（）
万元、2月（）
万元、3月（）
万元、4月（）
万元、5月（）
万元、6月（）
万元、7月（）
万元、8月（）
万元、9月（）
万元、10月
（）万元、
11月（）万
元、12月（）
万元
利润率餐饮销售净全年/月综15
利润/餐饮合利润率达
销售收入（）%以上
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