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幼儿园食品安全管理员资格考试题库（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂应当建立食品留样制度，每餐每种食品的留样量不得少于（）。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

2.幼儿园禁止采购、加工和食用的食品不包括（）。

A.发芽的土豆

B.鲜黄花菜

C.巴氏杀菌鲜奶

D.霉变的花生

答案：C

3.食品加工操作间的温度应控制在（）以下，以防止微生物快速繁殖。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

答案：B

4.从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全培训证

B.健康证明

C.厨师资格证

D.卫生许可证

答案：B

5.生熟食品容器应严格分开使用，标志区分通常采用（）。

A.颜色区分（如红色为生、蓝色为熟）

B.大小区分

C.材质区分

D.任意区分

答案：A

6.食品添加剂的使用应符合（）标准，幼儿园食堂原则上不得使用（）。

A.GB2760；防腐剂

B.GB14881；甜味剂

C.GB2760；着色剂

D.GB14881；增稠剂

答案：A

7.食品原料存储时，冷冻库温度应保持在（），冷藏库温度应保持在（）。

A.-18℃以下；0-4℃

B.-10℃以下；2-8℃

C.-20℃以下；0-5℃

D.-15℃以下；4-10℃

答案：A

8.幼儿园食堂不得制售的高危食品不包括（）。

A.冷荤凉菜

B.四季豆（未煮熟）

C.蒸鸡蛋羹

D.野生菌

答案：C

9.食品采购时，应索取并留存供货方的有效许可证、食品合格证明文件，相关记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

10.从业人员操作前应严格洗手消毒，洗手流程应遵循（）。

A.清水冲洗即可

B.肥皂搓洗20秒以上，流动水冲洗

C.酒精喷洒后直接操作

D.用毛巾擦干即可

答案：B

11.发生疑似食物中毒事件时，首先应（）。

A.通知家长

B.封存剩余食品及原料

C.继续供餐

D.自行处理患者

答案：B

12.食品加工过程中，烹饪食品的中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

13.幼儿园食品安全第一责任人是（）。

A.保健医生

B.食堂班长

C.园长

D.食品安全管理员

答案：C

14.食品留样应使用（）容器，标注食品名称、留样时间、餐次等信息。

A.透明塑料

B.专用密闭

C.普通玻璃

D.一次性纸制

答案：B

15.下列哪种行为符合幼儿园食堂操作规范？（）

A.加工人员佩戴戒指操作

B.用切过生肉的刀直接切熟菜

C.废弃物及时清理并加盖存放

D.食品原料靠墙堆放

答案：C

16.新《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，幼儿园应建立（），由相关人员共同参与监督。

A.家长陪餐制度

B.教师轮值制度

C.幼儿试吃制度

D.供应商互评制度

答案：A

17.食品添加剂的使用应实行（），专柜存放、专人管理、专用称量工具。

A.随意取用

B.双人双锁

C.登记台账

D.每日清点

答案：C

18.从业人员出现（）症状时，应立即脱离工作岗位，治愈后需持证明方可复工。

A.咳嗽

B.腹泻

C.鼻塞

D.轻微感冒

答案：B

19.食品原料验收时，发现包装破损、标签不全的产品应（）。

A.降价后使用

B.登记后使用

C.拒收并记录

D.加工前重新包装

答案：C

20.幼儿园食堂的备餐间应设置（），确保空气清洁。

A.紫外线灯

B.排风扇

C.空调

D.纱窗

答案：A

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.幼儿园食品安全管理应遵循的基本原则包括（）。

A.预防为主

B.全程控制

C.责任到人

D.家长参与

答案：ABCD

2.食品采购时需索证索票的内容包括（）。

A.食品生产/经营许可证

B.食品合格证明