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幼儿园食品安全管理员资格考试题库（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂使用的食品添加剂应当（）。

A.随意添加，无种类限制

B.仅用于调味，无需记录

C.实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

D.与其他食品混放储存

答案：C

2.幼儿园食堂不得采购、加工和提供的食品是（）。

A.新鲜鸡蛋

B.发芽的土豆

C.当季新鲜蔬菜

D.预包装灭菌牛奶

答案：B（发芽土豆含龙葵素，有毒）

3.食品留样的正确要求是（）。

A.每餐每种食品留样量不少于100克，保存24小时

B.每餐每种食品留样量不少于150克，保存48小时

C.仅对肉类食品留样，保存48小时

D.留样容器无需专用，普通餐盒即可

答案：B（依据《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十一条）

4.幼儿园厨房加工操作中，生熟食品容器区分的关键标识是（）。

A.颜色（如红色为生，蓝色为熟）

B.大小（生用大容器，熟用小容器）

C.材质（生用塑料，熟用不锈钢）

D.无明确要求，凭经验区分

答案：A（通过颜色管理避免交叉污染）

5.幼儿餐食加工时，烧熟煮透的核心要求是（）。

A.食品中心温度达到60℃以上

B.食品中心温度达到70℃以上

C.食品表面变色即可

D.肉类煮至半熟，便于幼儿咀嚼

答案：B（确保杀灭致病菌）

6.幼儿园采购预包装食品时，必须查验的信息不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.生产厂家的营业执照

C.食品生产许可证编号

D.食品添加剂使用情况

答案：B（需查验食品经营许可证，非营业执照）

7.食品储存时，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》规定）

8.幼儿餐具清洗消毒的正确流程是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

答案：D（先去残渣，再清洗，最后消毒）

9.幼儿园食堂从业人员健康证明的有效期是（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A（《食品安全法》规定每年体检）

10.发现从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理措施是（）。

A.用创可贴包裹后继续工作

B.立即停止接触直接入口食品的工作

C.无需处理，只要不触碰幼儿即可

D.佩戴手套后继续操作

答案：B（防止污染食品）

11.幼儿园不得制售的食品是（）。

A.豆浆（煮沸10分钟以上）

B.蒸苹果泥

C.未去壳的整粒花生

D.软嫩的清蒸鱼

答案：C（整粒花生易导致幼儿呛噎）

12.食品添加剂使用记录应包含的信息不包括（）。

A.使用时间、种类

B.使用量、使用人

C.添加剂生产厂家

D.幼儿食用后的反应

答案：D（记录需包含使用环节信息，非食用反馈）

13.食品仓库内，离墙离地存放的要求是（）。

A.离墙5cm，离地10cm

B.离墙10cm，离地15cm

C.离墙15cm，离地20cm

D.离墙30cm，离地10cm

答案：C（防止受潮、虫害）

14.发生疑似食物中毒事件时，首先应（）。

A.通知家长协商赔偿

B.立即停止供餐，封存剩余食品

C.对幼儿进行催吐处理

D.销毁可能污染的餐具

答案：B（控制污染源）

15.幼儿餐食的感官要求不包括（）。

A.无酸败味

B.无异物（如头发、玻璃渣）

C.颜色鲜艳（添加色素）

D.口感软嫩

答案：C（禁止超范围使用色素）

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.幼儿园禁止采购的食品包括（）。

A.超过保质期的食品

B.未标注生产日期的散装糕点

C.冷冻保存的新鲜虾仁

D.未取得动物检疫证明的猪肉

答案：ABD（C为合法冷冻食品）

2.食品加工操作中，需严格分开的环节有（）。

A.生熟食品加工工具

B.粗加工（洗切）与烹饪区域

C.清洁区（成品）与污染区（垃圾）

D.食品与洗涤剂储存区域

答案：ABCD（均为防止交叉污染的关键）

3.从业人员健康管理的要求包括（）。

A.每年进行健康检