酒店厨师（中餐）岗位面试问题及答案.docxVIP

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2025-07-24 发布于江西
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酒店厨师（中餐）岗位面试问题及答案.docx

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酒店厨师（中餐）岗位面试问题及答案

请简述宫保鸡丁的传统制作工艺和关键步骤？

答案：宫保鸡丁传统制作先将鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制。花生仁炸至酥脆捞出，干辣椒切段，葱姜蒜切末。热锅凉油，放入鸡丁滑炒至变色盛出。锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒粒炒出香味，加入葱姜蒜末爆香，放入鸡丁翻炒，再加入胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米，调入生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉勾芡，快速翻炒均匀出锅，关键步骤在于鸡丁腌制的火候、炸花生米的时间以及调味比例和勾芡时机。

如何处理不同种类的鱼类，保证其鲜嫩口感？

答案：处理不同鱼类保证鲜嫩口感，首先要根据鱼的种类选择合适的宰杀和清洗方式，去除鱼鳞、内脏和黑膜等。对于清蒸鱼