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茶艺师中级理论复习知识考核试题与答案

一、单项选择题

1.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《品茶要录》

B.《茶具图赞》

C.《茶经》

D.《茶谱》

答案：C

解析：《茶经》是世界上第一部茶书，由唐代陆羽所著，它系统地总结了当时的茶叶生产、饮用经验等，对后世茶业发展影响深远。《品茶要录》主要论述茶叶采制得失；《茶具图赞》是关于茶具的图谱；《茶谱》有不同朝代多人所著，但并非第一部茶书。

2.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

答案：D

解析：斗茶是宋代一种盛行的茶艺活动，主要比拼汤色、汤花。汤色以纯白为上，汤花则要求色泽鲜白、均匀细腻，且咬盏持久。泡茶是将茶叶泡制成茶汤的过程；鉴茶侧重于对茶叶品质的鉴别；分茶是宋代一种高超的点茶技艺，能使茶汤表面呈现出各种图案。

3.广义茶文化的含义是（）。

A.茶叶生产

B.茶叶加工

C.茶叶的物质与精神财富的总和

D.茶叶的物质及经济价值关系

答案：C

解析：广义的茶文化涵盖了茶叶从种植、采摘、加工、销售等物质层面的内容，以及与之相关的茶艺、茶道、茶德、茶文学、茶艺术等精神层面的内容，是茶叶的物质与精神财富的总和。A选项茶叶生产和B选项茶叶加工只是茶文化物质层面的一部分；D选项只强调了茶叶的物质及经济价值关系，不全面。

4.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境

答案：B

解析：茶树生长需要适宜的温度和湿度，性喜温暖、湿润的环境。湿润的环境有利于茶树吸收水分和养分，促进生长。干燥的环境不利于茶树生长；茶树虽然需要一定的遮荫，但并非完全避光；阴冷的环境温度过低，不适合茶树生长。

5.绿茶的发酵度为（），属于不发酵茶类。

A.0%

B.5%

C.10%

D.20%

答案：A

解析：绿茶是不经过发酵的茶类，其发酵度为0%。在制作过程中，主要经过杀青、揉捻、干燥等工艺，最大程度地保留了茶叶的天然物质和绿色色泽。

6.基本茶类分为不发酵的绿茶类、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、（）的白茶类、后发酵的黑茶类和部分发酵的黄茶类。

A.轻发酵

B.重发酵

C.中发酵

D.微发酵

答案：D

解析：白茶属于微发酵茶，制作工艺相对简单，一般只经过萎凋和干燥两道工序，发酵程度非常轻微。轻发酵、重发酵、中发酵的表述都不准确。

7.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

答案：D

解析：乌龙茶茶汤的颜色通常呈蜜绿或蜜黄色。这是由于其半发酵的工艺特点，使得茶叶中的成分发生了一定程度的氧化，从而形成了独特的汤色。绿、浅绿、黄绿都不是乌龙茶典型的汤色。

8.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

答案：A

解析：茶黄素是红茶中重要的呈味物质，它对茶汤的刺激性和鲜爽度起着决定性作用。茶红素则更多地影响茶汤的浓醇度。

9.下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A.茶梗

B.茶籽

C.茶朴

D.草叶

答案：D

解析：茶梗、茶籽、茶朴虽然也是茶叶加工过程中的夹杂物，但一般不会直接影响茶叶的卫生。而草叶可能携带各种细菌、虫卵等有害物质，会直接影响茶叶的卫生质量。

10.审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但大部分茶类都比较注重（）两因子。

A.汤色与滋味

B.香气与滋味

C.外形与滋味

D.色泽与香气

答案：B

解析：在审评茶叶时，香气和滋味是大部分茶类比较注重的两个因子。香气能体现茶叶的品种特征和制作工艺水平，滋味则直接反映茶叶的口感品质。汤色、外形、色泽等也是审评的重要内容，但相对而言，香气与滋味更为关键。

11.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

答案：A

解析：茶叶具有很强的吸湿性，当水分含量超过5%时，茶叶中的微生物和酶的活性会增强，加速茶叶的氧化、霉变等变质过程。因此，茶叶保存要严格控制水分含量。

12.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会

B.西汉时期

C.三国时期

D.战国时期

答案：A

解析：在原始社会，生产力水平低下，人们生活简单，没有专门的茶具，通常是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用。随着社会的发展，茶具逐渐从食具中分离出来。

13.（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.定窑

B.钧窑

C.哥窑

D.汝窑

答案