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吉林省白山市初级茶艺师理论知识(带答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶谱》

B.《茶经》

C.《茶录》

D.《大观茶论》

答案：B。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶学专著，它对唐代及唐代以前的茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识技术都作了阐述，是中国古代最完备的一部茶书。

2.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A.中性

B.酸性

C.偏酸性

D.微酸性

答案：D。茶树喜酸怕碱，适宜在微酸性土壤中生长，PH值在4.5-5.5之间的微酸性土壤能为茶树生长提供适宜的环境，有利于茶树对养分的吸收。

3.下列属于黑茶的是（）。

A.君山银针

B.六堡茶

C.安吉白茶

D.祁门红茶

答案：B。六堡茶属于黑茶，以广西梧州苍梧县六堡镇所产最为著名。君山银针是黄茶；安吉白茶是绿茶；祁门红茶是红茶。

4.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黑茶类和（）。

A.轻发酵的黄茶类

B.中发酵的黄茶类

C.轻发酵的乌龙茶类

D.中发酵的乌龙茶类

答案：A。黄茶属于轻发酵茶，它的制作工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

5.审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（）部位。

A.舌尖

B.舌背

C.舌根

D.舌两侧

答案：A。舌头不同部位对不同味道的敏感度不同，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感，舌两侧前端对咸味最敏感，舌两侧后端对酸味最敏感。

6.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.50

B.150

C.200

D.250

答案：A。泡茶用水要求水的浑浊度不得超过50，这样的水质较为清澈，能更好地体现茶叶的品质和口感。

7.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会

B.西汉时期

C.三国时期

D.战国时期

答案：A。在原始社会，生产力水平低下，人们生活简陋，没有专门的茶具，通常是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用。

8.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A.白瓷、青瓷和彩瓷

B.白瓷、青瓷和黑瓷

C.玉瓷、青瓷和彩瓷

D.白瓷、青瓷和红瓷

答案：B。瓷器茶具按色泽不同主要可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具。白瓷茶具以其洁白如玉、光润明亮的特点受到喜爱；青瓷茶具造型优美，色泽青翠；黑瓷茶具在宋代斗茶之风盛行时颇为流行。

9.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏

B.玉书煨

C.盖碗

D.茶荷

答案：C。盖碗又称“三才碗”，碗盖为天，碗托为地，碗身为人，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理，是一种常见的泡茶茶具。

10.下列（）不属于中国“三大茶市”。

A.江西九江

B.福建福州

C.安徽芜湖

D.湖北汉口

答案：B。中国“三大茶市”是江西九江、安徽芜湖、湖北汉口，它们在历史上是茶叶贸易的重要集散地。

11.下列（）不属于中国“四大名绣”。

A.苏绣

B.湘绣

C.浙绣

D.蜀绣

答案：C。中国“四大名绣”是苏绣、湘绣、粤绣、蜀绣，浙绣并不在其列。

12.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D.红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶花香

答案：D。红茶经过发酵，具有甜香的特点；绿茶未经发酵，保留了茶叶的天然清香；乌龙茶半发酵，香气浓郁，常带有花香。

13.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质类

C.维生素类

D.脂肪类

答案：A。茶中的多酚类化合物易被氧化，氧化后会影响茶叶的色泽、口感和香气，而氧气是促使其氧化的重要因素。

14.（）是大众首选的自来水软化的方法。

A.静置煮沸

B.澄清过滤

C.电解法

D.渗透法

答案：A。静置煮沸是大众首选的自来水软化方法，通过煮沸可以使水中的部分钙、镁等离子形成沉淀析出，降低水的硬度。

15.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A.氨基酸

B.咖啡碱

C.茶多酚

D.维生素

答案：C。茶多酚具有抗氧化、防辐射、降血脂、降血糖、降血压等多种药理作用，对人体健康有益。

16.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A.春茶

B.夏茶

C.秋茶

D.冬茶

答案：A。春茶一般是指当年5