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学校食堂食品安全考试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.学校食堂采购食品原料时，应优先查验的证明文件是：

A.供应商营业执照

B.食品生产许可证或食品经营许可证

C.产品出厂检验合格证明

D.以上均需查验

答案：D

2.食品加工操作中，生熟食品容器应使用不同颜色区分，通常生品容器颜色为：

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

答案：A（注：行业惯例中红色代表生品，绿色代表成品，蓝色/黄色为半成品或工具）

3.下列哪种食品属于禁止学校食堂加工制作的范畴？

A.豆浆（彻底煮沸）

B.发芽土豆

C.冷冻预包装熟肉制品

D.新鲜采摘的四季豆（充分焖煮）

答案：B（发芽土豆含龙葵素，禁止加工；未煮熟的四季豆、豆浆也属高风险，但彻底加工后可食用）

4.食品留样的保存时间至少应为：

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B（依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，留样需保存48小时以上）

5.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是：

A.用防水创可贴包扎后继续操作

B.戴双层手套后接触直接入口食品

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.涂抹抗生素药膏后继续操作

答案：C（《食品安全法实施条例》规定，手部伤口可能污染食品，需调离岗位）

6.冷藏柜储存食品时，温度应控制在：

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-20℃

答案：B（冷藏温度标准为0-8℃，冷冻为-18℃以下）

7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.不用工业级添加剂

B.按生产需要适量添加

C.准确记录使用量

D.标注添加剂名称于公示牌

答案：B（需按GB2760规定的使用范围和限量添加，而非“生产需要适量”）

8.餐具热力消毒（煮沸或蒸汽）的最短时间应为：

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》规定，煮沸或蒸汽消毒至少10分钟）

9.学校食堂发生疑似食物中毒事件后，应第一时间：

A.自行调查原因并处理

B.报告属地教育部门和市场监管部门

C.销毁剩余食品避免扩散

D.与患者家属协商赔偿

答案：B（《食物中毒事故处理办法》规定，需立即报告相关部门）

10.食品原料验收时，发现预包装食品标签缺失生产日期，应：

A.登记后暂时入库，待联系供应商补标

B.拒收并作退货处理

C.自行标注生产日期后使用

D.用于加工非直接入口食品

答案：B（标签缺失关键信息属不符合安全标准食品，必须拒收）

11.加工制作凉菜的专用操作间，应配备的设施不包括：

A.空气消毒设备（如紫外线灯）

B.独立冷藏设施

C.灭蝇灯

D.洗手消毒池

答案：C（凉菜间需密闭，通常不设灭蝇灯，通过门帘、风幕等防虫害）

12.食品加工人员每年必须进行的健康检查项目不包括：

A.痢疾等肠道传染病

B.肺结核

C.高血压

D.化脓性或渗出性皮肤病

答案：C（健康检查重点为有碍食品安全的疾病，高血压不直接影响）

13.食品原料储存时，与地面的距离应至少为：

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：D（防止地面潮气污染，需离墙离地20厘米以上）

14.下列哪种加工方式最易导致交叉污染？

A.用处理过生肉的刀直接切配熟肉

B.分时段加工生、熟食品

C.生、熟食品分柜存放

D.使用专用容器盛放生、熟食品

答案：A（刀具未清洗消毒直接交叉使用是典型交叉污染）

15.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是：

A.符合食品安全国家标准

B.有香味以掩盖异味

C.价格低廉

D.可与食品原料同柜存放

答案：A（《食品安全法》规定，洗涤剂、消毒剂需符合食品安全标准）

16.食品添加剂的存放要求是：

A.与食品原料同柜存放

B.专柜上锁，专人管理

C.随意放置在操作台上

D.与调味品混合存放

答案：B（需“五专”管理：专人采购、保管、领用、登记、专柜保存）

17.加工制作豆浆时，最关键的安全措施是：

A.选用新鲜大豆

B.彻底煮沸（沸腾后保持5分钟以上）

C.加入糖调节口感

D.过滤豆渣

答案：B（未彻底煮沸的豆浆含胰