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2025食堂安全考试试题含答案【推荐】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置，离地（）米以内。

A.1.5，2

B.2，2.5

C.1.5，2.5

D.2，2

答案：A

解析：食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于1.5瓦设置，离地2米以内，这样能有效对空气和物体表面进行消毒。

2.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）

A.四季豆

B.花生

C.山药

D.黄瓜

答案：A

解析：四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，一定要烧熟煮透，一般烹调时先将其放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒。花生、山药、黄瓜一般不会因未充分加热而导致类似严重的食物中毒情况。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以接受社会监督，方便消费者知晓其经营的合法性。营业执照虽然也需悬挂，但在餐饮行业，食品经营许可证更具针对性地体现其餐饮服务的合规性。法人身份证和税务登记证无需在经营场所显著位置悬挂。

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时，能够及时通过留样进行检测分析，查找问题原因。

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是中药材的物质

C.防腐剂

D.非食品添加剂

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者加工食品时可以添加既是食品又是中药材的物质。药品一般不能随意添加到食品中；防腐剂的使用有严格的范围和限量规定，不能随意添加；非食品添加剂绝对不允许添加到食品中。

6.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒？（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.菠菜

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，加工不当，如未煮透，可引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、菠菜一般不存在此类天然有害物质导致食物中毒的情况。

7.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B

解析：餐饮服务提供者建立的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，这样可以保证在一定时间内能够追溯食品的来源和质量情况。

8.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每2年

D.每3年

答案：B

解析：接触直接入口食品的从业人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，保障食品安全。

9.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品销售

C.食品运输

D.食品采购

答案：A

解析：餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患，以应对可能发生的食品安全事故。食品销售、运输、采购方案与消除食品安全事故隐患的直接关联性不如食品安全事故处置方案。

10.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的？（）

A.去残渣、洗涤剂去污、清水冲洗、物理消毒、保洁

B.去残渣、洗涤剂去污、清水冲洗、化学消毒、保洁

C.去残渣、洗涤剂去污、清水冲洗、物理或化学消毒、保洁

D.去残渣、清水冲洗、洗涤剂去污、物理或化学消毒、保洁

答案：C

解析：餐饮具清洗消毒的正确程序是先去残渣，然后用洗涤剂去污，接着用清水冲洗，再进行物理或化学消毒，最后保洁存放，以保证餐饮具的卫生安全。

11.以下哪种情形可免予处罚？（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据