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“农产品质量安全检测”理论题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.农产品质量安全检测中，判定农药残留是否超标的主要依据是（）。

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

C.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

D.GB31650-2021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

答案：C

2.以下哪种检测技术适用于农产品中有机磷类农药残留的快速筛查？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.酶抑制法（速测卡）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）

答案：B

3.农产品抽样时，同一批次500件包装的苹果，按《农产品质量安全抽样技术规范》应至少抽取（）件作为样本。

A.5件

B.10件

C.15件

D.20件

答案：B（注：抽样数量一般按n=√N计算，N为总件数，500件时√500≈22，但实际规范中500件通常抽10-15件，此处取常见值10件）

4.检测生鲜乳中黄曲霉毒素M1时，最常用的前处理方法是（）。

A.液-液萃取

B.固相萃取（SPE）

C.均质离心

D.超声波辅助提取

答案：B（黄曲霉毒素M1需通过SPE柱净化去除干扰物）

5.某蔬菜样品经检测，铅含量为0.3mg/kg，而GB2762-2017规定叶菜类蔬菜铅限量为0.3mg/kg，该样品判定为（）。

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.无法判定

答案：A（等于限量值时判定为合格）

6.以下不属于农产品生物性污染的是（）。

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.镉（Cd）

D.隐孢子虫

答案：C（镉属于重金属污染，为化学性污染）

7.农药残留检测中，乙腈提取液需加入无水硫酸钠的主要目的是（）。

A.调节pH值

B.去除脂肪类杂质

C.吸附色素

D.脱水干燥

答案：D（无水硫酸钠用于吸收提取液中的水分）

8.检测蜂蜜中氯霉素残留时，优先选择的仪器是（）。

A.气相色谱仪（GC）

B.高效液相色谱仪（HPLC）

C.液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）

D.紫外分光光度计（UV）

答案：C（氯霉素为小分子化合物，LC-MS/MS灵敏度高，可准确定性定量）

9.农产品检测实验室中，天平的精度应至少达到（）。

A.0.1g

B.0.01g

C.0.001g

D.0.0001g

答案：C（检测中常用分析天平，精度0.001g或更高）

10.以下哪种抽样方法属于“分层抽样”？（）

A.从同一批次的100箱苹果中随机抽取10箱

B.按苹果的大、中、小果型分别抽取样本

C.按抽样时间间隔每2小时抽取1个样本

D.从运输车辆的前、中、后部位各抽取样本

答案：B（分层抽样按特征分组后分别抽样）

11.检测结果“未检出”是指检测值（）。

A.小于方法检出限（LOD）

B.小于方法定量限（LOQ）

C.等于0

D.小于标准限量值

答案：A（未检出通常指低于方法检出限）

12.农产品中孔雀石绿残留检测属于（）。

A.常规质量指标

B.非法添加物检测

C.营养成分检测

D.物理性指标检测

答案：B（孔雀石绿为禁止用于水产养殖的药物，属于非法添加）

13.以下哪种农药属于高毒类，禁止在蔬菜上使用？（）

A.毒死蜱

B.氧乐果

C.吡虫啉

D.甲氨基阿维菌素苯甲酸盐

答案：B（氧乐果为高毒有机磷农药，禁止在蔬菜上使用）

14.检测玉米中呕吐毒素（DON）时，常用的前处理试剂是（）。

A.甲醇-水（80:20）

B.乙腈-水（50:50）

C.正己烷

D.石油醚

答案：A（呕吐毒素极性较强，常用甲醇-水提取）

15.农产品检测报告中，“不确定度”的主要作用是（）。

A.说明检测方法的准确性

B.反映检测结果的可信程度

C.证明实验室的技术能力

D.区分合格与不合格产品

答案：B（不确定度表示检测结果的分散性，反映可信程度）

16.以下哪种情况会导致检测结果出现“假阳性”？（）

A.样本前处理时未完全提取目标物

B.仪器参数设置不当导致干扰峰被误判