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食品营养学模考试题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.营养素是指下列哪种化学物质（）。

A、食物中存在的

B、可以供能的

C、调节机体代谢必需

D、以上都包括

正确答案：D

2.脂溶性维生素的正确叙述是()。

A、脂溶性维生素可溶于水

B、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现

C、脂溶性维生素在体内几乎不储存

D、脂溶性维生素摄入过量易发生中毒症状

正确答案：D

3.以毛细淋巴管为主要吸收途径的物质是（）。

A、脂肪微粒

B、无机盐

C、单糖

D、氨基酸

正确答案：A

4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）。

A、猪油

B、豆油

C、奶油

D、椰子油

正确答案：B

5.唾液中除了有唾液淀粉酶外还有()。

A、蛋白分解酶

B、溶菌酶

C、寡糖酶

D、肽酶和脂肪酶

正确答案：B

6.糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）。

A、蔬菜

B、水

C、谷类

D、植物油

正确答案：B

7.下列免疫球蛋白均存在于母乳中，但除了()。

A、IgA

B、IgE

C、IgD

D、IgM

正确答案：C

8.与铁的生理功能无关的是()。

A、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶

B、是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分

C、是组成血红蛋白的原料

D、参与体内氧和二氧化碳的转运、交换

正确答案：A

9.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、抗氧化损伤

D、降低胆固醇

正确答案：C

10.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为()。

A、6.45

B、6.05

C、5.85

D、6.25

正确答案：D

11.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）。

A、硬脂酸

B、亚油酸

C、软脂酸

D、醋酸

正确答案：B

12.维生素B12中所含的矿物质为（）。

A、钴

B、铜

C、铬

D、锌

正确答案：A

13.人体内含量最多的一种矿物质是()。

A、钾

B、钙

C、钠

D、磷

E、镁

正确答案：B

14.与高血压的发生密切相关的矿物质是（）。

A、铁

B、锌

C、钠

D、钙

正确答案：C

15.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）

A、高密度脂蛋白

B、低密度脂蛋白

C、极低密度脂蛋白

D、乳糜微粒

正确答案：A

16.患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为()。

A、核黄素缺乏

B、癞皮病

C、多发性神经炎

D、脚气病

E、维生素B6缺乏

正确答案：B

17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）。

A、饱和脂肪酸

B、胆固醇

C、多不饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

正确答案：B

18.佝偻病与下列哪种元素缺乏有关()。

A、铁

B、硒

C、铬

D、钙

正确答案：D

19.有关微量元素锌，不正确的是（）。

A、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物

B、孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形

C、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻

D、过量铁可抑制锌的吸收

正确答案：A

20.属于成碱性的食物是（）。

A、橘子

B、大米

C、猪肉

D、鸡蛋

正确答案：A

21.测定红细胞转酮酶活力可评价下列哪种体内维生素的营养状况()。

A、维生素B2

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

22.关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（）。

A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有

B、生长所需能量占总能量的60%

C、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

D、与生长速度成正比

正确答案：A

23.脂溢性皮炎可能是下列哪种营养素缺乏（）。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、核黄素

E、维生素A

正确答案：D

24.下列哪项不是脂肪的生理功能（）。

A、提供能源

B、保护重要人体器官

C、预防冠心病、高血压

D、脂溶性维生素的载体

正确答案：C

25.WHO提倡健康成人每日胆固醇摄入量应为()。

A、450mg

B、不超过300mg

C、400mg

D、350mg

E、500mg

正确答案：B

26.评定鲜奶质量最常用的指标为()。

A、脂肪含量

B、维生素含量

C、碳水化合物含量

D、蛋白质含量

正确答案：D

27.下列那种矿物质在鱼类中含量极为丰富()。

A、铁

B、钙

C、锌

D、钠

正确答案：C

28.脂溶性维生素的特性是()。

A、溶于脂肪、脂溶剂、疏水

B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收

C、缺乏时症状发展缓慢

D、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

E、以上都是

正确答案：E

29.下列有关维生素的正确描述是()。

A、水溶性维生素不能在体内大量储