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最新2025食品安全考试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常见的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果、橙子、葡萄在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。

4.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.食品保质期过了就会发霉变质

D.保质期内的食品质量绝对有保障

答案：A

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期的食品不一定绝对不能食用，只是品质和安全性可能会降低。食品过了保质期不一定就会发霉变质，只是变质的可能性增加。保质期内的食品如果贮存条件不当等也可能出现质量问题。

5.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸这种烹饪方式不需要大量的油脂，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且产生的有害物质相对较少。而油炸、煎、烤的过程中通常需要使用较多的油，并且在高温下可能会产生一些对人体有害的物质，如多环芳烃等。

6.以下哪种微生物污染会导致食品发生腐败变质？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.以上都是

答案：D

解析：酵母菌在适宜条件下可使食品发酵产生酒精等物质，导致食品风味改变；乳酸菌发酵可能使食品酸度增加等；霉菌能在食品上生长繁殖，产生毒素，引起食品霉变等腐败现象。所以这三种微生物污染都可能导致食品发生腐败变质。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的规定是（）

A.不得少于一年

B.不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

D.不得少于三年

答案：C

解析：同第二题，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限应遵循不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年的规定。

8.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.鲜肉

D.鲜鱼

答案：B

解析：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量一般较低；鲜肉和鲜鱼本身亚硝酸盐含量也不高。而腌制时间过短的咸菜，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐在微生物作用下会转化为亚硝酸盐，此时亚硝酸盐含量较高。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。

10.下列哪种物质属于食品中的非法添加物？（）

A.三聚氰胺

B.食用盐

C.食用色素

D.味精

答案：A

解析：三聚氰胺是化工原料，严禁添加到食品中，属于食品中的非法添加物。食用盐、食用色素、味精在规定的使用范围和限量内是可以用于食品生产的，属于合法的食品添加剂或调味品。

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，以保证食品生产经营过程中的食品安全。卫生许可证是食品经营企业需要取得的经营许可；食品生产许可证是食品生产企业的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。