中餐零点服务郑菊花50课件.pptx

中餐零点服务主讲人：郑菊花

某天，张先生夫妇来到餐厅，结账时，张先生发现账单上的菜名和他们吃的菜完全对不上，于是就问服务员是怎么回事？经过查实后，得知是服务员拿错了账单，虽然事情事后得到妥善处理，但是客人再也没有来光顾这家餐厅。案例结账服务

啤酒你认为该服务员的做法有哪些不妥之处？结账时需注意什么？

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配制酒结账要注意结账的时机

服务员不可催促客人结账，结账应由客人主动提出，以免造成赶客人走的印象。同时账单递送要及时，不可让客人等候过长；要注意结账的对象，特别是在散客结账时候，应分清由谁付款，如果搞错了付款对象，容易造成客人对酒店的不满；要注意服务态度，餐饮服务中的服务态度要始终如一，结账阶段也要体现出热情和有礼的服务风范；绝不要在客人结账后就停止为其服务，应继续为客人服务，直到客人离去。结账服务

配制酒结账收银操行标准与要求如下:

1结账准备在给客人上完菜后，服务员要到帐台核对账单。当客人要求结账时，请客人稍等，服务员立即去收银处，告诉收银员台号，取回账单并核对账单上的台号、人数、菜肴及酒水消费是否准确无误。将账单放入账单夹内，并确保账单夹打开时，账单正面朝向客人。准备好结账用笔。结账服务

2递交账单将取回的账单夹在账单夹内，走到主人右侧，打开账单夹，右手持账单夹上端，左手托账单夹下端，递至主人面前，请主人检查，同时用手势将消费金额示意给客人。结账服务

3现金结账客人支付现金时，服务员礼貌地在餐桌旁当面清点钱款。请客人等候，将账单及现金交给收银员。核对收银员找回的零钱及账单联是否正确。结账服务

客人支付现金时，服务员礼貌地在餐桌旁当面清点钱款。请客人等候，将账单及现金交给收银员。核对收银员找回的零钱及账单联是否正确。3现金结账服务员站在客人右侧，将账单上联及所找零钱夹在账单夹内送给客人。现金结账时应注意唱收唱付。真诚感谢客人。结账服务

4支票结账客人支票结账，应请客人出示身份证或工作证，然后将账单及支票、证件交给收银员。收银员结账完毕后，记录证件号码及联系电话。结账服务

4支票结账服务员将账单第一联及支票存根核对后送还给客人，并真诚感谢客人。如客人使用密码支票，应请客人说出密码，并记录在一张纸上。结账后将账单第一联、支票存根、密码交给客人并真诚地感谢客人。客人使用旅行支票结账，服务员需礼貌地告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。结账服务

5信用卡结账如客人使用信用卡结账，服务员应将账单送给客人核对。请客人跟随服务员到收银台划卡结账。收银员做好信用卡收据，服务员检查无误后，将收据、账单及信用卡交给客人，请客人在账单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的一致。结账服务

结账服务5信用卡结账将账单第一页、信用卡收据和信用卡递还给客人。真诚感谢客人。将账单第二联及信用卡收据及另外三联送回收银处。

结账服务6签单结账服务员在为住店客人送上账单的同时，应礼貌地要求客人出示房卡。礼貌地示意客人写清房号，用楷书签名。客人签好账单后，服务员将账单重新夹在账单夹内。真诚地感谢客人。迅速地将账单交收银员，以查询客人的名字与房间号码是否相符。

结账服务7餐券结账检查使用日期时间，确认是否在使用日期内，交给收银台并告知台号。

指导客人用支付宝或微信扫码本店的二维码进行付款，服务员在手机上点击打印结账单，收银台的打印机会打印结账单。确认订单号及预付人员。8扫码结账9团购结账结账服务

若客人结账后不急于离开餐厅，应礼貌地请客人填写宾客意见卡，并表示感谢。结账服务

感谢您的观看主讲人：郑菊花