生物化学第一章蛋白质 (2).pptVIP

小结：蛋白质分子的结构层次一级结构→二级结构→超二级结构→结构域→三级结构→亚基→四级结构一级结构（氨基酸排列顺序）↓二级结构（α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲）↓超二级结构（二级结构单位的集合）↓结构域（在空间上可以明显区分的区域）↓三级结构（球状蛋白质中所有原子的空间位置）↓四级结构（复合蛋白质的结构特征，亚基的聚集体）第94页，共143页，星期日，2025年，2月5日a盐键（离子键）b氢键c疏水相互作用力d范德华力e二硫键f酯键小结：稳定蛋白质结构的化学键维系蛋白质分子的一级结构：肽键、二硫键维系蛋白质分子的二级结构：氢键维系蛋白质分子的三级结构：疏水键、氢键、范德华力、盐键维系蛋白质分子的四级结构：范德华力、盐键、疏水键、氢键第95页，共143页，星期日，2025年，2月5日氢键、范德华力、疏水相互作用力、盐键，均为次级键氢键、范德华力虽然键能小，但数量大疏水相互作用力对维持三级结构特别重要盐键数量小二硫键对稳定蛋白质构象很重要，二硫键越多，蛋白质构象越稳定离子键氢键范德华力疏水相互作用力小结：稳定蛋白质结构的化学键第96页，共143页，星期日，2025年，2月5日第四节蛋白质的理化性质第97页，共143页，星期日，2025年，2月5日第四节蛋白质的理化性质一、两性性质及等电点二、胶体性质三、变性与复性作用四、蛋白质的沉淀作用五、沉降作用六、蛋白质的颜色反应七、蛋白质的紫外吸收性质第98页，共143页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质的两性解离与等电点蛋白质分子中氨基酸残基的侧链上存在游离的氨基和羧基，因此蛋白质与氨基酸一样具有两性解离性质，具有特定的等电点（pI）。溶液pH＝pI时，蛋白质所带正负电荷相等；pH＞pI时，蛋白质带净负电荷；pH＜pI时，蛋白质带净正电荷。第99页，共143页，星期日，2025年，2月5日等电点时特点：（1）净电荷为零（2）一定离子强度的缓冲液：等离子点特征常数（3）多数蛋白质在水中等电点偏酸碱性AA/酸性AA等电点胃蛋白酶0.21.0血红蛋白1.76.7细胞色素C2.910.7菊糖酶0.348.2（4）导电性、溶解度、黏度及渗透压都最小。等电沉淀和蛋白电泳：迁移率与净电荷量、分子大小、分子形状等有关第100页，共143页，星期日，2025年，2月5日带电粒子在电场中移动的现象称为电泳（electrophoresis）。电泳：What’selectrophoresis?一、蛋白质的两性解离与等电点第101页，共143页，星期日，2025年，2月5日肽键平面示意图第62页，共143页，星期日，2025年，2月5日蛋白质二级结构的类型：蛋白质的二级结构主要包括?-螺旋，?-折叠，?-转角及无规卷曲等几种类型。第63页，共143页，星期日，2025年，2月5日1.?-螺旋（?-helix）：左手和右手螺旋第64页，共143页，星期日，2025年，2月5日α-螺旋结构特征：（1）右手螺旋，类似棒状的结构,侧链R伸向外；（2）一个螺旋3.6个AA残基，螺距为0.54nm，每个AA残基沿轴上升0.15nm沿轴旋转100°；（3）螺旋结构主要靠氢键稳定；O……………H——C—（NH—CH—CO）3—N——Rα-螺旋结构常用SN表示，3.6131.?-螺旋（?-helix）第65页，共143页，星期日，2025年，2月5日影响?-螺旋形成和稳定的因素：（1）氨基酸R基所带电荷性质；多聚赖氨酸在pH7时以无规卷曲形式存在，在pH12时，赖氨酸即自发形成α-螺旋结构。（2）R基的大小连续两个或两个以上Ile、Val、Leu，大R基，不易形成螺旋；（空间位阻）连续的几个Ser或Thr，会破坏α-螺旋；多肽链存在脯氨酸，α-螺旋即被中断，形成一个“节结”；第66页，共143页，星期日，2025年，2月5日又称为β-片层结构，两条或多条几乎完全伸展的多肽