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项目4香煎葱油饼廖凌云
香煎葱油饼材料材料：低筋面粉300克清水150克酵母3克泡打粉3克糖20克葱花30克盐2克猪油20克
香煎葱油饼皮的调制1、把糖倒入清水中溶化；3、面团盖上湿毛巾静醒，备用；2、把酵母、泡打粉等其余的材料倒入粉中，倒入糖水揉搓面团至纯滑；
香煎葱油饼的制作过程2、开薄成厚度为1厘米长方形面片；1、揉搓发酵面团至纯滑；
香煎葱油饼的制作过程4、卷起成圆柱形，用刀切成两手指宽的小圆柱；3、在面片上涂抹猪油，撒上葱花和盐；
香煎葱油饼的制作过程5、装入蒸笼，盖上笼盖发酵20分钟左右至发酵完成；6、煎至两面金黄色即可装盘；
香煎葱油饼的制作关键2、煎制加温时用水油煎法，否则影响成品的口感；3、要掌握好形格制作及煎色；1、卷面皮应力度适宜，否则影响成品形状；
123香煎葱油饼的品质要求色泽金黄，咸香松脆成品纹路清晰，呈扁平螺旋状发酵适度，葱香浓郁
课后作业1、如何判断香煎葱油饼皮的发酵程度是否完成？2、葱油饼煎制过程中应注意哪些问题？
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