企业案例分析89课件.pptxVIP

企业案例分析饮企业财务基本要素餐饮成本认知财务报表分析采购与验收环节成本控制

案例:我们酒店在鄂尔多斯，这里的牛羊肉价格比全国其他地区都要便宜，但是这里几乎不产蔬菜，也没有海鲜原料所以蔬菜和海鲜的价格都特别贵。为了降低蔬菜和海鲜的采购成本，我们通过改变采购渠道的方式，达到了理想的效果。大家都知道，一般类型的酒店都在本地采购食材找到的多是二级批发商。而我们则是能找原产地的找原产地，能找最大批发商的找最大批发商。就比如说采购海鲜我们不是等着供应商来找我们，而是主动出去寻找最权威和最大型的海鲜批发商。我们绝大多数的海鲜原料都是在北京的京深市场采购的，以三文鱼为例，我们在北京采购的三文鱼一斤价格在三十几元，但是在鄂尔多斯采购的价格至少是五十多元，而且品质没有在北京采购的好，选择性也少。虽然说海鲜异地采购需要支付一笔运输费，但加上这笔费用，我们的海鲜采购成本还是比以前要降低了一成。再比如蔬菜，虽然我们是本地采购，但是我们跟推荐他酒店采购的方式不同。我们是跟本地最大的蔬菜供应商联合采购，用代发的形式运到我们公司，这种采购方式将蔬菜的采购成本降低了两成

01餐饮企业财务基本要素

TJBT根据企业餐饮企业财务基本准则，餐饮企业财务基本要素包括资产、负债、所有者权益、收入、费用和利润。其中，资产、负债和所有者权益反映餐饮服务企业的经济资源、结构和财务状况，是资本流动的静态表现；收入、费用和利润反映餐饮服务企业的生产经营成果，这是资本流动的动态表现。

02餐饮成本认知

餐饮成本认知1、餐饮成本是指生产加工和供应餐饮产品的各种耗费或支出的总和，主要包括食品原料成本、劳动力成本、营业费用。食品原料成本即直接材料费用，包括:原材料成本、配料成本、调味品成本等;劳动力成本即直接人工费用包括:工资、奖金、津贴和补贴，职工福利费及社会保障支出;营业费用包括餐饮部门]经营中所耗费的费用，如经营用品费用、水电燃料费、房屋、机器设备的折旧和维修费用以及其他费用等。2、产品成本产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成。主要包括:生产产品所消.耗的生产资料及支付劳动者的工资。3、餐饮产品成本用于制作餐饮产品的消费支出，即是该产品的成本4、单位成本单位成本就是指每个菜点单位所具备的成如元/kg、元/份等。

5、总成本总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。餐饮业的成本一般是指单位产品成本。成本核算对于企业的经营管理起至着很关键的促进作用，可以综合充分反映企业的经营情况;例如:原材料采用与否合理，产品销售价格的确认与否合理等。成本核算还可以使得企业的各种生产部门原材料采用与否合理，产品销售价格的确认与否合理等，成本核算还可以使得企业的各生产部门不断提升操作方式技术和经营服务水平，减少产品的单位成本，不断提升个业的服务质量和经济效益。TJBT

03财务报表分析

2022年一季度上市餐饮企业财报分析在疫情的影响下，上海、深圳、东莞、广州、长春、北京等地部分区域相继宣布暂停堂食，缓慢回血中的餐饮业再次遇冷。据国家统计局数据显示，2022年一季度餐饮收入10653亿元，占社会消费品零售总额的9.8%，同比增长0.5%。3月份，疫情蔓延至我国30个省份，对中国经济稳定恢复形成冲击，作为生活性服务业的餐饮业遭受严重影响，同比下降超过16%。其中，3月份的社零总额同比下降3.5%至34233亿元，餐饮收入司比下降16.4%至2935亿元，是2020年6月以来最低水平随着国内外环境复杂性和不确定性逐渐加大，全国各地科学统筹疫情防控和经济社会发展，坚持稳字当头、稳中求进。一季度国家和各地区助企经闲政策频出，促进餐饮业恢复发展。2月18日，国家发改委等14个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若千政策》，针对餐饮业提出了“对企业防疫、消杀支出给予补贴支持”鼓励政府性融资担保机构为符合条件的餐饮国资委办公厅发布《关于措施。3月28日，[做好2022年服务业小微企业和个体工商户房要求推动中央企业抓租减免工作的通知》，紧抓实抓好2022年房租减免工作，切实帮助服务业领域困难行业恢复发展、渡过难关在国家政策的引导下，各地区也因地制宜推出纾困政策，包括安徽、青岛、南京、北京、广州等省市出台缓缴或减免住房公积金、降低平台经济参与者经营成本、发放消费券、推动预制菜发展等专项措施。5月广东、山东等地区相继发布省级预制菜产业政策，大力推进行业发展。虽然疫情使得餐饮行业在短期面临较大压力，在国家不断出台纾困托举政策的背景下，充满韧性的餐饮业有望逐步复苏。本文将挑选20家具有代表性的A股餐饮企业，根据披露的财报数据以及网络公开资料，分析一季度不同品类的餐饮企业在A股市场表现

TJBT从餐饮企业一季度