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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(2篇)

餐饮服务食品安全知识考试试题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

答案：B

解析：亚硝酸钠是一种常见的护色剂，它可以与肉类中的肌红蛋白结合，形成亚硝基肌红蛋白，从而使肉类保持鲜艳的红色。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬黄是一种人工合成色素，用于改善食品的色泽。

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

3.食品加工过程中，下列哪种做法是正确的？（）

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.将洗净的蔬菜放在切过生肉的菜板上切配

C.加工生、熟食品的刀具、菜板分开使用

D.把未洗净的水果直接放入冰箱冷藏

答案：C

解析：生肉可能携带各种细菌、病毒和寄生虫等病原体，如果用切过生肉的刀直接切熟肉，或者将洗净的蔬菜放在切过生肉的菜板上切配，会造成交叉污染，导致熟食品被污染，食用后可能引起食物中毒等健康问题。而加工生、熟食品的刀具、菜板分开使用，可以有效避免交叉污染。未洗净的水果直接放入冰箱冷藏，水果表面的污垢和细菌可能会污染冰箱内的其他食物。

4.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）前，向原发证部门提出申请。

A.10个工作日

B.20个工作日

C.30个工作日

D.45个工作日

答案：C

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请。这是为了保证餐饮服务提供者有足够的时间办理延续手续，同时也便于监管部门进行审核和管理。

5.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、黄瓜等蔬菜水果一般不易受到黄曲霉毒素的污染。牛奶如果受到污染，主要是受到细菌、抗生素残留等方面的问题，而非黄曲霉毒素。

6.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.积极救治中毒人员

D.及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门

答案：B

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，积极救治中毒人员，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。清扫现场、搞好室内外卫生虽然也是必要的，但不是立即要采取的措施，而且在未对事故现场进行调查和取证之前，清扫现场可能会破坏相关证据，影响事故的调查和处理。

7.下列关于餐饮具清洗消毒的说法，错误的是（）。

A.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开

B.餐饮具消毒后应及时放入专用的密闭保洁柜内

C.可以使用洗衣粉清洗餐饮具

D.采用化学消毒的，应定时测量消毒液的有效成分含量

答案：C

解析：洗衣粉主要用于清洗衣物等，其成分可能不适合用于清洗餐饮具，而且洗衣粉可能含有对人体有害的物质，清洗后如果残留会对人体健康造成危害。餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他水池分开，以避免交叉污染。消毒后的餐饮具及时放入专用的密闭保洁柜内，可以防止再次受到污染。采用化学消毒时，定时测量消毒液的有效成分含量可以保证消毒效果。

8.食品的进货查验记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这里强调的是整体的保存期限不能少于2年，以便在需要时能够追溯食品的来源和质量情况。

9.以下哪种情况不属于食品变质的表现？（）

A.牛奶出现絮状物

B.面包发霉

C.苹果表皮有擦