2025年食品安全答卷试题(附答案).docxVIP

2025年食品安全答卷试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，且拒不改正的，最高可处（）罚款。

A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元

2.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，依据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021），该指标属于（）。

A.污染物限量B.微生物限量C.食品添加剂使用标准D.营养成分指标

3.2025年某地市场监管部门对网络餐饮服务平台开展专项检查，发现某入驻商家未在页面公示食品经营许可证。根据《网络食品安全违法行为查处办法》，平台未履行审查义务的，可对平台处（）罚款。

A.5000元以上3万元以下B.1万元以上5万元以下C.3万元以上10万元以下D.5万元以上20万元以下

4.某超市将临期面包重新打码生产日期后销售，被消费者举报。依据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.未按规定标注生产日期B.经营超过保质期的食品C.用虚假信息误导消费者D.生产经营掺假掺杂食品

5.2025年新发布的《食品快速检测技术应用指南》中，明确规定快速检测结果可作为（）。

A.行政处罚的直接依据B.监督抽检的筛查手段C.司法判决的关键证据D.企业内部质量控制记录

6.某食品加工小作坊使用工业级碳酸氢钠（小苏打）加工馒头，被检测出铅含量超标。该行为违反了（）。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品中污染物限量》（GB2762）C.《预包装食品标签通则》（GB7718）D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

7.某跨境电商进口的婴幼儿果泥未加贴中文标签，依据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，海关应（）。

A.责令限期改正，处5000元以下罚款B.扣押货物，要求在指定场所加贴标签C.作退运或销毁处理D.允许销售，但需在30日内补正标签

8.2025年某省开展“你点我检”活动，消费者投票选出最关注的食品是散装白酒。检测重点应包括（）。

A.甜蜜素、甲醇B.苏丹红、苯甲酸C.黄曲霉毒素B1、二氧化硫D.亚硝酸盐、铅

9.某学校食堂采购的冷冻鸡胸肉在运输过程中温度长时间高于-12℃，到货后仍加工使用。依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），该行为主要违反了（）。

A.原料采购索证索票要求B.食品贮存温度控制要求C.加工过程生熟分开要求D.餐具清洗消毒要求

10.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处（）罚款。

A.1000元B.5000元C.1万元D.5万元

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可以将过期但未开封的食品原料降级用于非直接入口食品生产。（）

2.转基因食品必须在标签上用显著文字标注“转基因”，否则不得上市销售。（）

3.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是增甜，应标注在配料表中“甜味剂”类别下。（）

4.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的许可证进行实名登记，但无需保存登记信息。（）

5.食品冷链物流中，冷藏车温度记录设备的精度应达到±0.5℃，且数据至少保存2年。（）

6.食品中检出“日落黄”但未在标签中标注，属于超范围使用食品添加剂的违法行为。（）

7.食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，明确双方权利义务。（）

8.食品生产企业的食品安全员只需掌握基础操作规范，无需参与企业食品安全风险分析。（）

9.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，只要附有中文说明书即可。（）

10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，既可向经营者索赔，也可向生产者索赔，接到索赔的主体应当先行赔付。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述2025年《食品生产经营监督检查管理办法》中“双随机、一公开”检查的具体要求。

2.列举食品生产企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度的核心内容。

3.说明《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2021）中“0糖”声称的判定标准及标签标注要求。

4.分析餐饮服务环节中，预防诺如病毒污染的关键控制措施。

5.阐述食品安全风险监测与食品安全监督抽检的区别（从目的、主