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2025年食品检验工(初级)食品检验安全管理考试试卷（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，测定菌落总数时，倾注平板的琼脂培养基温度应控制在（）。

A.30±2℃B.46±1℃C.55±2℃D.60±2℃

2.实验室使用的化学试剂标签上“腐蚀性”标识的安全色应为（）。

A.红色B.黄色C.蓝色D.黑色

3.某液态食品采样时，若批量为500件，按GB/T4789.1-2003（注：实际以最新标准为准）采样规则，应至少抽取（）件作为样本。

A.5B.10C.15D.20

4.食品检验中，用于称量基准物质的电子天平应定期校准，校准周期一般不超过（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

5.以下哪种操作不符合实验室无菌操作规范？（）

A.接种环使用前经酒精灯火焰灼烧至红热

B.超净工作台使用前开启紫外灯消毒30分钟

C.操作时手臂快速穿过无菌区域

D.培养基倾注后立即倒置培养

6.依据GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸钾作为防腐剂，在果酱中的最大使用量为（）。

A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg

7.实验室发生少量浓硫酸泄漏时，正确的处理方法是（）。

A.直接用大量水冲洗B.先用沙土覆盖，再用弱碱中和

C.用抹布擦拭后丢弃D.立即用强碱性溶液中和

8.食品微生物检验中，用于革兰氏染色的碘液属于（）。

A.初染剂B.媒染剂C.脱色剂D.复染剂

9.采样时，若需采集同一批次不同包装的固体食品（如袋装奶粉），应优先选择（）。

A.生产日期最早的5袋B.随机抽取不同位置的10袋

C.外包装破损的2袋D.靠近货架边缘的3袋

10.实验室高压蒸汽灭菌锅使用时，若未排尽冷空气，可能导致（）。

A.灭菌时间延长B.灭菌温度无法达标

C.培养基水分蒸发过多D.压力表显示异常

11.食品中铅的测定通常采用原子吸收光谱法，其样品前处理常用的方法是（）。

A.直接稀释法B.高温灰化法C.冷冻干燥法D.超声萃取法

12.以下哪种记录不属于食品检验原始记录的必含内容？（）

A.检验人员签名B.实验室温湿度C.仪器型号D.检验结论审批人

13.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。

A.碳酸饮料B.餐桌甜味剂C.婴幼儿配方食品D.烘焙糕点

14.实验室冰箱存放试剂时，正确的做法是（）。

A.生熟食品与化学试剂同柜存放B.挥发性试剂密封后单独存放

C.所有试剂混合堆叠D.未贴标签的试剂临时存放

15.食品感官检验时，若样品有明显酸败味，可判定其（）指标不合格。

A.水分B.酸价C.蛋白质D.净含量

16.采样记录中“采样位置”应具体标注（）。

A.仓库货架编号B.生产车间名称C.检验室房间号D.运输车辆型号

17.实验室废弃的微生物培养物（如阳性菌液）应（）。

A.直接倒入下水道B.高压灭菌后按医疗废物处理

C.密封后随生活垃圾丢弃D.稀释后用于植物施肥

18.测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应的最佳pH值范围是（）。

A.1-2B.4-5C.7-8D.9-10

19.以下哪种情况会导致食品菌落总数测定结果偏高？（）

A.采样工具未灭菌B.培养基灭菌时间过长

C.培养温度低于36℃D.稀释液配制后放置超过24小时

20.实验室安全事故应急预案中，“第一响应人”的首要职责是（）。

A.拍照记录现场B.组织人员疏散

C.使用灭火器灭火D.报告实验室负责人

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，少选、错选均不得分）

1.实验室化学试剂的分类管理应遵循（）。

A.易燃试剂与氧化剂分开存放B.酸类与碱类分柜储存

C.剧毒试剂双人双锁管理D.所有试剂按购入时间顺序排列

2.食品微生物检验前，需对操作环境进行的准备工作包括（）。

A.开启超净工作台紫外灯消毒B.用75%酒精擦拭操作台