第二章蛋白质化学氨基酸.pptVIP

第62页，共90页，星期日，2025年，2月5日（二）紫外吸收性质：只有芳香族氨基酸有紫外吸收能力Lambert-Beer定律紫外区（200—400nm）：Tyr/Trp/Phe原因：-C=C-C=C-C=C-C=C-第63页，共90页，星期日，2025年，2月5日第64页，共90页，星期日，2025年，2月5日Trp280nmTyr275nmPhe257nm蛋白质含量测定280nm第65页，共90页，星期日，2025年，2月5日（三）化学性质1、氨基酸的两性性质和等电点氨基酸是两性电解质，其解离方式和程度取决于所处溶液的酸碱度。(1)等电点(isoelectricpoint,pI)在某一pH溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。氨基酸等电点的特点：净电荷为零，在电场中不移动；此时氨基酸的溶解度最小。第66页，共90页，星期日，2025年，2月5日pH=pI+OH-pHpI+H++OH-+H+pHpI氨基酸的兼性离子阳离子阴离子第67页，共90页，星期日，2025年，2月5日(2)等电点pI计算公式氨基酸的pI是由α-羧基和α-氨基的解离常数的负对数决定的。对侧链R基不解离的中性氨基酸来说：pI=1/2（pK1+pK2)pK1为α-羧基的解离常数pK2为α-氨基的解离常数第68页，共90页，星期日，2025年，2月5日R-COOHR-CαH-COOHHR-CαH-COOHNH2----C-C-C-C-COOHγβα第30页，共90页，星期日，2025年，2月5日蛋白质氨基酸自然界中存在的氨基酸有300余种，但组成蛋白质的有22种，称为蛋白质氨基酸，又名标准氨基酸，其中最早发现的20种较为常见，20种氨基酸中，第一个被发现的是Asn，是1806年在植物芦笋中发现的；最后一个被发现的是Thr，是1938年在小麦麸质中发现的。2种不常见的蛋白质氨基酸：含硒半胱氨酸（第21种）和吡咯赖氨酸（第22种）第31页，共90页，星期日，2025年，2月5日一、氨基酸的结构氨基酸的结构通式或氨基酸是含有氨基的羧酸，不同氨基酸的R基不同，（除脯氨酸外）都为L-α-氨基酸。第32页，共90页，星期日，2025年，2月5日第33页，共90页，星期日，2025年，2月5日构型具有相同的分子式和结构式，但原子在空间的排布不同，称之构型。2.α-氨基酸的构型(configuration)第34页，共90页，星期日，2025年，2月5日2.α-氨基酸的构型一个有机化合物的构型是由两种结构元素赋予的：一是分子中的双键(doublebond)；二是分子中存在着手性中心（chiralcenter）第35页，共90页，星期日，2025年，2月5日连接了四个不相同的原子或基团，这种碳原子被称为手性碳原子，又称为不对称碳原子，常用C*表示。会产生两种构型。它们彼此非常相象，但不能相互重迭，如同左手与右手或实物与镜象的关系。手性碳原子第36页，共90页，星期日，2025年，2月5日第37页，共90页，星期日，2025年，2月5日D-型L-型H2N—Cα—HCOOHR氨基酸？甘油醛:2种构型（D-，L-)第38页，共90页，星期日，2025年，2月5日L-氨基酸D-氨基酸第39页，共90页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的构型是以距羧基最近的手性C原子为标准（除Gly外），而糖的构型是以距羧基最远的手性C原子为标准。注意：第40页，共90页，星期日，2025年，2月5日H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R第41页，共90页，星期日，2025年，2月5日二、氨基酸的分类1、根据侧链R基团的化学结构（1）脂肪族氨基酸：Gly，Ala，Val，Leu，Ile，Met，Cys，Ser，Thr，Asp，Glu，Asn，Gln，Lys，Arg（2）芳香族氨基酸：Phe，Tyr，Trp（3）杂环氨基酸：His（4）杂环亚氨基酸：Pro第42页，共90页，星期日，2025年，2月5日2、根据侧链R基团极性的不同（1）非极性疏水氨基酸：Gly，Ala，Val，Leu，Ile，Met，Phe，Pro，Trp（2）极性亲水氨基酸：包括以下三种类型中性（不带电荷）：Ser，Thr，Asn，Gln，Tyr，Cys