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2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括以下哪项？

A.原料供应商的食品生产许可证（如为食品原料）

B.原料的出厂检验合格证或合格证明文件

C.原料供应商的环境影响评价报告

D.进口原料的入境货物检验检疫证明（如为进口）

答案：C

2.某糕点生产企业使用的奶油原料储存温度要求为2-6℃，仓库实际温度显示为7℃，持续时间2小时。此时应采取的正确措施是？

A.立即调整温度至要求范围，继续使用该批次奶油

B.对该批次奶油进行感官检查，无异常则继续使用

C.对该批次奶油进行微生物检测，合格后方可使用

D.直接判定为不合格原料，作退货或销毁处理

答案：C（注：温度偏离需评估风险，微生物检测是关键判定依据）

3.食品生产企业的记录保存期限，以下哪项符合《食品安全法实施条例》要求？

A.原料采购记录保存至产品保质期满后3个月

B.生产过程关键控制点记录保存2年

C.检验记录保存至产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年

D.召回记录保存至召回完成后1年

答案：C（依据条例第三十九条，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

4.关于食品添加剂的使用，以下做法正确的是？

A.为改善口感，在面包中添加超范围使用的甜蜜素

B.按照GB2760规定的最大使用量，在饮料中添加日落黄

C.为延长保质期，在鲜榨果汁中添加苯甲酸（未在GB2760中允许使用于该类别）

D.将复合食品添加剂（含多种成分）的所有成分均标注在产品标签上

答案：D（A、C为超范围使用，B需注意是否符合“最大使用量”且“按生产需要适量使用”的具体要求，D符合GB7718对复合添加剂标注的规定）

5.某企业生产的预包装食品标签上标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际添加了山梨酸钾。该行为违反了《食品安全法》的哪项规定？

A.第三十四条（禁止生产经营掺假掺杂食品）

B.第三十五条（食品生产许可制度）

C.第七十一条（标签内容真实准确）

D.第八十五条（特殊食品标签要求）

答案：C（标签内容需真实，不得虚假标注）

6.食品生产企业的清洁消毒记录应包含的关键信息不包括？

A.清洁消毒的区域（如生产线、工器具）

B.清洁消毒的时间、操作人员

C.清洁消毒使用的化学品名称及浓度

D.清洁消毒人员的学历证明

答案：D

7.关于食品生产车间的布局，以下不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881）的是？

A.原料处理区与成品包装区物理分隔

B.清洁作业区（如内包装间）与准清洁作业区（如灌装间）通过传递窗连接

C.车间排水系统采用明沟，沟底向排水口倾斜

D.车间入口设置洗手、消毒、换鞋设施

答案：C（GB14881要求排水系统宜采用暗沟，明沟需加防护罩）

8.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳出现酸败问题，经排查发现灌装环节温度控制不当（实际温度8℃，工艺要求≤6℃）。该问题属于以下哪类食品安全风险？

A.生物性风险（微生物繁殖）

B.化学性风险（添加剂超标）

C.物理性风险（异物混入）

D.放射性风险（原料污染）

答案：A

9.食品生产企业制定的食品安全自查计划，应至少包含以下哪项内容？

A.自查的频率（如每季度1次）

B.自查人员的年龄要求

C.自查时使用的检测设备品牌

D.自查结果的公示方式（如内部公告栏）

答案：A（自查计划需明确范围、频率、方法、人员等）

10.进口的预包装食品标签应当符合我国（）的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A.GB28050（预包装食品营养标签通则）

B.GB7718（预包装食品标签通则）

C.GB13432（特殊医学用途配方食品标签）

D.GB10765（婴儿配方食品）

答案：B

11.食品生产企业的食品安全总监应当具备的条件不包括？

A.取得食品安全员以上资质

B.具有3年以上食品生产质量管理工作经历

C.熟悉食品安全法律法规、标准和企业规章制度

D.持有食品工程专业本科以上学历

答案：D（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，无学历硬性要求）

12.关于食品原料的验收，以下操作错误的是？

A.核对原料名称、规格、数量与送货单一致