2025年食品检验员(初级)职业鉴定理论考试题库(含答案).docxVIP

2025年食品检验员(初级)职业鉴定理论考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.食品中水分含量测定时，采用直接干燥法的温度一般控制在（）

A.50-60℃B.101-105℃C.150-200℃D.250-300℃

答案：B

2.下列玻璃仪器中，用于准确量取一定体积液体的是（）

A.烧杯B.量筒C.移液管D.漏斗

答案：C

3.食品微生物检验中，菌落总数的单位是（）

A.g/mLB.CFU/gC.mg/kgD.MPN/100g

答案：B

4.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.样品称量B.消化C.蒸馏D.滴定

答案：B

5.下列不属于食品添加剂的是（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.阿斯巴甜D.焦糖色

答案：B

6.食品感官检验中，“酸”属于（）

A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验

答案：C

7.配制0.1mol/L盐酸标准溶液时，需使用的基准物质是（）

A.无水碳酸钠B.邻苯二甲酸氢钾C.氯化钠D.草酸

答案：A

8.食品中铅的测定常用方法是（）

A.原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.滴定法

答案：A

9.微生物检验时，培养皿高压蒸汽灭菌的条件是（）

A.100℃、30分钟B.121℃、15-20分钟C.160℃、2小时D.80℃、60分钟

答案：B

10.下列关于样品采集的说法，错误的是（）

A.采样工具需清洁无菌B.固体样品应随机多点采样C.液体样品需摇匀后采样D.采样量越少越好

答案：D

11.测定食品pH值时，校正pH计的标准缓冲溶液通常选择（）

A.pH4.00和pH6.86B.pH2.00和pH10.00C.pH3.00和pH9.00D.pH5.00和pH7.00

答案：A

12.食品中脂肪含量测定的经典方法是（）

A.索氏抽提法B.酸水解法C.碱水解法D.气相色谱法

答案：A

13.下列属于食品中致病菌的是（）

A.乳酸菌B.双歧杆菌C.沙门氏菌D.酵母菌

答案：C

14.滴定分析中，指示剂的变色点称为（）

A.计量点B.滴定终点C.中性点D.等当点

答案：B

15.食品标签中必须标注的内容不包括（）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家联系方式D.贮存条件

答案：C

16.测定食品中还原糖时，斐林试剂的作用是（）

A.沉淀蛋白质B.氧化还原糖C.显色D.调节pH

答案：B

17.微生物检验时，无菌操作的关键是（）

A.环境温度B.操作速度C.避免杂菌污染D.培养基浓度

答案：C

18.下列关于天平使用的说法，正确的是（）

A.称量前无需校准B.潮湿样品可直接称量C.称量完毕需关闭天平门D.可用手直接拿取砝码

答案：C

19.食品中亚硝酸盐的测定方法是（）

A.格里斯试剂比色法B.凯氏定氮法C.索氏抽提法D.原子荧光法

答案：A

20.感官检验中，评价员在检验前（）内不宜食用刺激性食物

A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时

答案：B

21.配制溶液时，若容量瓶内有少量蒸馏水，对溶液浓度的影响是（）

A.偏高B.偏低C.无影响D.无法确定

答案：C

22.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法主要是（）

A.薄层色谱法B.滴定法C.比浊法D.旋光法

答案：A

23.微生物培养时，培养箱温度一般设置为（）

A.25℃B.37℃C.55℃D.100℃

答案：B

24.测定食品中灰分含量时，高温炉的温度应控制在（）

A.100-200℃B.300-400℃C.500-600℃D.700-800℃

答案：C

25.下列属于食品中违禁添加物的是（）

A.苯甲酸钠B.苏丹红C.柠檬黄D.食用盐

答案：B

26.滴定管使用前需用（）润洗

A.自来水B.蒸馏水C.待装溶液D.酸溶液

答案：C

27.食品微生物检验中，大肠菌群的常用检测方法是（）

A.平板计数法B.MPN法C.