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2025年食品质量相关试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未在生产场所显著位置悬挂食品生产许可证的，市场监管部门可对其处以（）的行政处罚。

A.警告并限期改正

B.5000元以上5万元以下罚款

C.责令停产停业

D.吊销食品生产许可证

2.某企业生产的预包装饮料标签标注“零添加蔗糖”，但经检测每100ml含葡萄糖2g。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2021），该标注属于（）。

A.合法标注，因葡萄糖不属于蔗糖

B.虚假标注，因“零添加蔗糖”需满足蔗糖含量≤0.5g/100ml

C.合法标注，因未强制要求标注葡萄糖含量

D.虚假标注，因“零添加”需同时标注所有未添加的成分

3.下列食品质量安全风险中，属于“生物性风险”的是（）。

A.包装材料迁移的邻苯二甲酸酯

B.黄曲霉毒素B1污染的花生

C.超范围使用的着色剂柠檬黄

D.因储存温度过高导致的油脂酸败

4.2025年某省市场监管部门采用“AI+大数据”技术对食品生产企业进行风险分级，其核心依据是（）。

A.企业规模大小

B.近3年监督抽检不合格次数及风险等级

C.企业所在地的经济发展水平

D.企业法定代表人的信用记录

5.关于辐照食品的标识要求，正确的是（）。

A.仅需在最小销售包装的显著位置标注“辐照食品”

B.若原料经辐照处理但最终产品未辐照，无需标注

C.辐照食品标签需同时标注辐照处理方式（如“钴-60辐照”）

D.婴幼儿辅助食品经辐照处理后，可标注“安全无菌”

6.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳在冷链运输中因设备故障导致温度升至10℃达2小时，最可能引发的质量问题是（）。

A.乳蛋白变性导致沉淀

B.微生物（如大肠杆菌）快速增殖

C.乳糖分解产生酸味

D.维生素B12氧化损失

7.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），食品生产车间内清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应保持（）。

A.正压，清洁区高于准清洁区5-10Pa

B.负压，清洁区低于准清洁区5-10Pa

C.正压，清洁区高于准清洁区20-30Pa

D.无压差要求，仅需物理隔离

8.某企业使用新型生物合成技术生产“植物基肉”，其产品中添加的“血红素”（非传统食品原料）需符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《新食品原料安全性审查管理办法》

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品中污染物限量》（GB2762）

9.关于食品快速检测技术，下列说法错误的是（）。

A.胶体金试纸条法可用于检测农药残留（如克伦特罗）

B.生物传感器技术可实时监测加工过程中的微生物数量

C.快速检测结果可直接作为行政处罚依据

D.拉曼光谱法可用于鉴别食品掺假（如蜂蜜中掺果葡糖浆）

10.某进口婴幼儿配方奶粉经检验发现阪崎肠杆菌超标，根据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，海关应采取的措施是（）。

A.允许销售但需加贴警示标签

B.要求企业在境内召回并销毁

C.暂停该企业产品进口并整改

D.对进口商处以货值金额5倍罚款

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业的“质量安全授权人”必须由法定代表人担任。（）

2.预包装食品的生产日期是指食品完成所有加工工序的最后日期，包括分装日期。（）

3.食品中检出“不得使用”的食品添加剂（如苏丹红），无论含量多少均判定为不合格。（）

4.食品冷链物流中，冷藏车的温度记录应至少保存2年。（）

5.企业自行开展的出厂检验报告可仅记录合格项目，不合格项目无需标注。（）

6.辐照食品因经过杀菌处理，可豁免标注保质期。（）

7.食品加工用水若符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749），无需额外处理即可用于直接接触食品的工序。（）

8.食品生产企业的“追溯体系”只需记录原料来源和产品去向，加工过程关键参数无需留存。（）

9.食品中“微塑料”污染属于化学性风险，目前我国尚未制定相关限量标准。（）

10.进口食品的中文标签可在境内加贴，但需经海关验核合格后方可销售。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的确定方法，并举例说明乳制品生产中的一个CCP。

2.