厨房清洁管理制度.docx

第1篇

一、总则

第一条为确保厨房卫生、安全，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房区域，包括但不限于操作间、储藏室、洗涤区、用餐区等。

第三条厨房清洁工作应遵循“预防为主，防治结合”的原则，实行定期清洁与随时清洁相结合的方式。

二、组织机构及职责

第四条厨房清洁工作由厨房主管负责，下设清洁小组，具体负责厨房的日常清洁工作。

第五条厨房主管职责：

1.负责制定厨房清洁计划，组织实施并监督执行；

2.负责厨房清洁人员的培训、考核和调配；

3.负责检查厨房清洁效果，确保清洁质量；

4.负责厨房清洁用品的采购、管理和使用；

5.负责处理厨房