西式烹调师培训试题及答案.docxVIP

西式烹调师培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.西餐烹饪中常用的基础汤是（）

A.蔬菜汤

B.牛肉汤

C.鸡汤

D.鱼汤

答案：B

2.制作意大利面时，面条煮制的时间一般为（）

A.2-3分钟

B.5-8分钟

C.10-12分钟

D.15-20分钟

答案：B

3.煎牛排时，牛排内部温度达到（）为七分熟。

A.50℃

B.55℃

C.60℃

D.65℃

答案：D

4.以下哪种奶酪常用于制作披萨（）

A.马苏里拉奶酪

B.切达奶酪

C.蓝纹奶酪

D.帕尔马干酪

答案：A

5.制作法式甜点马卡龙时，蛋白霜打发至（）状态。

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.棉花状

答案：B

6.西餐中常用的香草罗勒主要用于增添（）风味。

A.甜味

B.酸味

C.辣味

D.香味

答案：D

7.制作沙拉时，以下哪种蔬菜不适合搭配橄榄油醋汁（）

A.生菜

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.紫甘蓝

答案：C

8.烤羊排时，为了去除羊肉的膻味，可提前用（）腌制。

A.柠檬汁和迷迭香

B.牛奶和洋葱

C.红酒和大蒜

D.以上均可

答案：D

9.制作巧克力慕斯时，吉利丁片需要提前用（）泡软。

A.热水

B.冷水

C.牛奶

D.咖啡

答案：B

10.西餐中的开胃菜通常是（）

A.汤品

B.沙拉

C.面包

D.前菜

答案：D

11.制作意大利烩饭时，米饭需要煮至（）状态。

A.夹生

B.刚好熟透

C.有嚼劲

D.软烂

答案：B

12.煎蛋时，为了煎出漂亮的形状，应使用（）锅。

A.平底锅

B.炒锅

C.汤锅

D.烤箱

答案：A

13.制作提拉米苏时，手指饼干需要在（）中蘸一下。

A.咖啡液

B.牛奶

C.巧克力酱

D.朗姆酒

答案：A

14.西餐中常用的调味料百里香属于（）

A.叶类香草

B.花类香草

C.根类香草

D.茎类香草

答案：A

15.制作牛排时，牛排表面撒上盐和黑胡椒后，应先（）

A.直接煎制

B.腌制一段时间

C.放入烤箱烤一下

D.用黄油涂抹

答案：B

16.以下哪种葡萄酒适合搭配红肉（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.起泡酒

D.甜酒

答案：B

17.制作泡芙时，面糊挤入烤盘后，需要用（）扎一些小孔。

A.牙签

B.筷子

C.针

D.叉子

答案：A

18.制作蔬菜浓汤时，蔬菜一般需要先（）

A.直接放入锅中煮

B.炒香后再煮

C.焯水后再煮

D.打成泥后再煮

答案：B

19.西餐中的主菜一般是（）

A.肉类

B.海鲜类

C.蛋类

D.以上均可

答案：D

20.制作冰淇淋时，需要将原料放入（）中搅拌。

A.搅拌机

B.打蛋器

C.手动搅拌器

D.以上均可

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.西餐烹饪常用的刀具包括（）

A.主厨刀

B.面包刀

C.削皮刀

D.锯齿刀

答案：ABCD

2.制作披萨的主要原料有（）

A.披萨饼底

B.番茄酱

C.奶酪

D.各种配料

答案：ABCD

3.西餐中常用的酱汁有（）

A.番茄酱

B.奶油酱

C.蛋黄酱

D.黑胡椒酱

答案：ABCD

4.制作牛排时，常用的腌制方法有（）

A.盐和黑胡椒腌制

B.红酒腌制

C.橄榄油腌制

D.香草腌制

答案：ABCD

5.以下属于法式甜点的有（）

A.马卡龙

B.提拉米苏

C.可丽饼

D.舒芙蕾

答案：ACD

6.西餐烹饪中常用的奶制品有（）

A.牛奶

B.奶油

C.奶酪

D.酸奶

答案：ABC

7.制作沙拉时，常用的沙拉酱有（）

A.橄榄油醋汁

B.蛋黄酱

C.千岛酱

D.凯撒酱

答案：ABCD

8.烤面包时，可在面包表面涂抹（）增加风味。

A.黄油

B.橄榄油

C.蜂蜜

D.果酱

答案：ABCD

9.西餐中的汤品类型有（）

A.清汤

B.浓汤

C.蔬菜汤

D.奶油汤

答案：ABCD

10.制作巧克力甜点时，常用的巧克力种类有（）

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.苦甜巧克力

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.西餐烹饪中，所有食材都必须严格按照食谱顺序添加。（）

答案：×

2.煎鱼时，鱼表面水分擦干可以防止粘锅。（）

答案：√

3.制作蛋糕时，打发蛋清的容器必须无水无油。（）

答案：√

4.西餐中的调味料可以随意添加，不需要精确计量