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公共营养师(二级)考试试题及参考答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

答案：A

2.哪种维生素主要参与体内物质的氧化还原反应？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

3.下列哪种矿物质在体内含量最多？

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

答案：A

4.哪个年龄段儿童需要特别注意补充铁质？

A.6个月以下

B.612个月

C.13岁

D.46岁

答案：B

5.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

6.哪种食物中的脂肪含量最高？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蔬菜

答案：A

7.下列哪种营养素主要参与骨骼和牙齿的构成？

A.钙

B.磷

C.铁

D.镁

答案：A

8.哪个年龄段的人需要特别注意补充钙质？

A.婴幼儿

B.青少年

C.成年人

D.老年人

答案：D

9.下列哪种食物中膳食纤维含量最高？

A.粗粮

B.精粮

C.蔬菜

D.水果

答案：A

10.哪个营养素摄入过多会导致骨质疏松？

A.钙

B.磷

C.镁

D.铝

答案：B

二、填空题（每题2分，共20分）

1.蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：构成和修补组织、调节生理功能、供给能量

2.维生素B1的主要食物来源有________、________、________。

答案：全谷类、豆类、瘦肉

3.常见的矿物质有________、________、________。

答案：钙、铁、锌

4.膳食指南中推荐的每日膳食纤维摄入量为________克。

答案：2530

5.营养不良的主要表现有________、________、________。

答案：体重下降、生长发育迟缓、免疫力下降

三、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（正确）

2.维生素C可以预防坏血病。（正确）

3.膳食纤维有助于预防便秘。（正确）

4.铁质摄入过多会导致体内自由基增多。（正确）

5.钙质摄入过多会导致肾结石。（正确）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括构成和修补组织、调节生理功能、供给能量。蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的基础物质，同时也是体内酶、激素、抗体的主要成分。

2.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括预防便秘、降低血糖、降低血脂、减轻体重。膳食纤维有助于维持肠道健康，预防肠道疾病，同时还能降低心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。

3.简述如何合理搭配膳食。

答案：合理搭配膳食应遵循以下原则：均衡摄入各类食物，保证营养素的全面摄入；控制能量摄入，避免过量；适量摄入膳食纤维；保证食物的新鲜和卫生；根据个人体质和健康状况调整膳食结构。