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全国农产品质量安全检测技能竞赛理论知识考试参考试题题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，下列哪类产品不属于“农产品”范畴？

A.种植的蔬菜

B.养殖的水产品

C.加工的果脯

D.采摘的茶叶鲜叶

答案：C

解析：《农产品质量安全法》第二条规定，农产品指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业的初级产品，即农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。加工后的果脯属于加工食品，不在此列。

2.下列哪种农药属于国家禁用的高毒农药？

A.毒死蜱

B.甲胺磷

C.吡虫啉

D.阿维菌素

答案：B

解析：根据农业农村部公告，甲胺磷、对硫磷等33种农药已被禁止在农业生产中使用。毒死蜱为限制使用农药（禁止在蔬菜上使用），吡虫啉、阿维菌素为低毒或中等毒农药。

3.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）检测农药残留时，选择内标法的主要目的是？

A.提高灵敏度

B.消除进样量误差

C.降低检出限

D.简化前处理

答案：B

解析：内标法通过在样品中加入已知量的内标物，可校正因进样体积波动、仪器响应变化等导致的误差，提高定量准确性。

4.农产品中重金属铅的检测，最常用的仪器是？

A.原子吸收光谱仪（AAS）

B.高效液相色谱仪（HPLC）

C.气相色谱仪（GC）

D.酶联免疫检测仪（ELISA）

答案：A

解析：原子吸收光谱仪（火焰法或石墨炉法）是检测重金属（铅、镉、铬等）的经典方法，具有灵敏度高、特异性强的特点。

5.按照《农产品检测样品管理技术规范》（NY/T3163-2017），蔬菜样品采集时，同一田块的采样点数量至少为？

A.3个

B.5个

C.7个

D.9个

答案：B

解析：规范要求，大田作物采样应遵循“随机、等量、多点”原则，同一田块至少采集5个点的样品混合，确保代表性。

6.检测鲜牛奶中黄曲霉毒素M1时，样品前处理的关键步骤是？

A.超声提取

B.酶解蛋白质

C.冷冻干燥

D.酸化沉淀

答案：B

解析：黄曲霉毒素M1易与牛奶中的蛋白质结合，需通过蛋白酶（如胃蛋白酶）水解破坏结合态，释放目标物，再用有机溶剂提取。

7.下列哪种试剂是高效液相色谱（HPLC）反相色谱常用的流动相？

A.正己烷

B.乙腈

C.石油醚

D.四氯化碳

答案：B

解析：反相色谱固定相为非极性（如C18），流动相为极性溶剂（如水、甲醇、乙腈），乙腈因黏度低、紫外吸收小，是最常用的有机相。

8.农药残留检测中，“方法检出限”是指？

A.能被检测到的最低浓度

B.能被准确定量的最低浓度

C.空白样品中添加后能被99%置信水平检出的浓度

D.标准曲线的最低点浓度

答案：C

解析：方法检出限（MDL）是通过统计方法确定的，在99%置信水平下可被检出的最低浓度；定量限（LOQ）是能被准确定量的最低浓度，通常为3倍MDL。

9.实验室质量控制中，“平行样”的相对偏差允许范围一般为？

A.≤5%

B.≤10%

C.≤15%

D.≤20%

答案：B

解析：根据《农产品质量安全检测机构考核评审细则》，平行样相对偏差通常要求≤10%（痕量分析≤15%），以评估检测方法的精密度。

10.下列哪种物质属于生物毒素？

A.亚硝酸盐

B.三聚氰胺

C.伏马菌素

D.苏丹红

答案：C

解析：生物毒素是由微生物（如霉菌）产生的有毒代谢产物，伏马菌素（由镰刀菌产生）属于此类；亚硝酸盐为化学污染物，三聚氰胺、苏丹红为非法添加物。

11.按照《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021），蔬菜中氧乐果的残留限量是？

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.不得检出

答案：D

解析：GB2763-2021规定，氧乐果在蔬菜（所有类别）中的残留限量为“不得检出”（ND），属于禁用农药。

12.检测农产品中挥发性盐基氮（TVB-N）时，使用的主要试剂是？

A.硼酸溶液

B.盐酸溶液

C.氢氧化钠溶液

D.高锰酸钾溶液

答案：A

解析：挥发性盐基氮检测采用半微量凯氏定氮法，样品中的氨和胺类物质经碱液蒸馏后被硼酸溶液吸收，再用盐酸标准溶液滴定。

13.下列哪种采样工具适用于采集土壤样品？

A.不锈钢铲

B.塑料勺

C.玻璃管

D.