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国家公共营养师试题含参考答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.牛奶

D.土豆

参考答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且组成比例接近人体需要。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如牛奶中的蛋白质。

3.缺乏维生素A可引起（）

A.佝偻病

B.夜盲症

C.坏血病

D.脚气病

参考答案：B。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，引起暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。佝偻病是由于缺乏维生素D引起的；坏血病是缺乏维生素C所致；脚气病是缺乏维生素B?引起的。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

参考答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.下列哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.苹果

D.豆腐

参考答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510毫克左右。牛奶胆固醇含量较低；苹果是水果，几乎不含胆固醇；豆腐主要由大豆制成，胆固醇含量也很低。

6.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物的GI值相对较高？（）

A.全麦面包

B.荞麦面条

C.白米饭

D.绿豆粥

参考答案：C。白米饭的GI值相对较高，一般在70以上。全麦面包和荞麦面条由于含有较多的膳食纤维等成分，GI值相对较低；绿豆粥中绿豆含有一定的抗性淀粉等，GI值也低于白米饭。

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

参考答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

8.人体每天摄入的膳食纤维适宜量为（）

A.5-10克

B.10-15克

C.25-30克

D.50-60克

参考答案：C。一般建议成年人每天摄入膳食纤维的适宜量为25-30克。足够的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。

9.孕妇在孕期需要增加钙的摄入，以下哪种食物是孕妇补钙的良好来源？（）

A.菠菜

B.海带

C.虾皮

D.橙子

参考答案：C。虾皮富含钙，是孕妇补钙的良好食物来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；海带主要富含碘等矿物质；橙子主要提供维生素C等营养素，钙含量不高。

10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.维生素E

B.锌

C.维生素B?

D.镁

参考答案：B。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，儿童缺乏锌可能会导致生长发育迟缓、食欲减退等问题。维生素E主要具有抗氧化作用；维生素B?参与能量代谢等过程；镁在维持骨骼健康等方面有一定作用，但一般不是导致儿童生长发育迟缓的主要原因。

11.老年人易发生骨质疏松，主要原因是（）

A.钙摄入不足

B.铁摄入不足

C.维生素C摄入不足

D.膳食纤维摄入不足

参考答案：A。随着年龄的增长，老年人钙的吸收能力下降，同时钙的流失增加，如果钙摄入不足，容易导致骨质疏松。铁摄入不足主要会引起缺铁性贫血；维生素C摄入不足可能导致坏血病等；膳食纤维摄入不足主要影响肠道功能。

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

参考答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，在清蒸过程中，食物不直接接触大量油脂，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，破坏部分营养成分；烧烤过程中可能会产生一些有害物质，同时也会损失部分营养。

13.以下哪种食物不属于蔬菜类？（）

A.西红柿

B.黄瓜

C.草莓

D.西