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食品安全考试题和答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品运输资质证明

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

3.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

4.食品的贮存和运输应做到（）。

A.防尘、防潮

B.防鼠、防虫

C.定期检查

D.以上都是

5.下列哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素（）。

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业执照

7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容。

A.虚假

B.夸大

C.误导消费者

D.以上都是

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.以上都是

D.以上都不是

9.下列哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

11.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

12.下列哪种物质属于食品污染物（）。

A.三聚氰胺

B.维生素C

C.食用盐

D.食用色素

13.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业协会制定的标准

D.地方标准

14.以下关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的主体仅为食品生产者

15.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业可以自行对其食品安全管理人员进行考核，也可以委托（）进行考核。

A.食品安全监管部门

B.第三方专业机构

C.行业协会

D.消费者协会

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品安全标准内容的有（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

4.下列关于食品贮存、运输的说法正确的有（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

B.不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

C.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣

D.食品贮存应分类、分架存放，距离墙壁、地面