不同萎凋方式对白茶黄酮类物质含量及抗氧化活性的影响.docx

不同萎凋方式对白茶黄酮类物质含量及抗氧化活性的影响

1.引言

1.1白茶的价值与加工工艺

白茶，作为中国六大茶类之一，源远流长，以其独特的风貌和保健功效受到消费者的青睐。白茶的制作工艺相对简单，主要经过萎凋和干燥两个阶段，其中萎凋是形成白茶独特风味的关键步骤。白茶的保健功效主要归功于其富含的多种生物活性物质，尤其是黄酮类化合物，这些物质具有显著的抗氧化、抗炎症、抗病毒和抗癌特性。此外，白茶具有较低的热加工过程，使其保留了更多的天然植物成分，因此其营养价值在茶叶中独具一格。

白茶的加工工艺不仅决定了其风味和口感，而且对其内在成分和保健功效有着深远的影响。传统上，白茶的加工包括自然萎凋、阳光萎