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2025年发酵工程第章测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年发酵工程测试题

一、选择题（每题2分，共20分）

1.发酵工程中，最适合微生物生长的pH值范围通常是：

A.1-3

B.4-6

C.7-9

D.10-12

2.下列哪种微生物不适合用于酒精发酵？

A.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）

B.乳酸菌（Lactobacillus）

C.麦芽糖酵母（Zygosaccharomyces）

D.醋酸菌（Acetobacter）

3.在发酵过程中，溶氧量的控制主要依靠：

A.温度调节

B.pH值调节

C.营养物质添加

D.搅拌和通气

4.下列哪种培养基属于天然培养基？

A.蛋白胨酵母浸膏培养基

B.葡萄糖酵母浸膏培养基

C.牛肉膏蛋白胨培养基

D.麦芽汁培养基

5.发酵过程中，微生物产生的酶对底物的转化效率最高时，通常处于：

A.代谢迟滞期

B.对数生长期

C.稳定期

D.衰亡期

6.下列哪种方法不适合用于发酵产物的分离纯化？

A.萃取

B.活性炭吸附

C.离子交换

D.沉淀

7.发酵过程中，无菌操作的主要目的是：

A.提高发酵效率

B.防止杂菌污染

C.降低能耗

D.延长发酵时间

8.下列哪种设备不适合用于大规模发酵？

A.发酵罐

B.液体活检仪

C.离心机

D.蒸汽灭菌锅

9.发酵过程中，营养物质消耗的最快阶段是：

A.代谢迟滞期

B.对数生长期

C.稳定期

D.衰亡期

10.下列哪种发酵方式不需要严格的无菌控制？

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.酱油发酵

二、填空题（每空1分，共20分）

1.发酵工程的核心是利用微生物的__________能力，生产有价值的__________。

2.发酵过程中，微生物代谢产生的__________可以影响发酵液的黏度。

3.在发酵罐中，__________是控制溶氧量的关键因素。

4.天然培养基的优点是__________，缺点是__________。

5.发酵过程中，微生物产生的__________可以催化底物的转化。

6.分离纯化发酵产物常用的方法有__________、__________和__________。

7.无菌操作的主要步骤包括__________、__________和__________。

8.发酵罐的搅拌作用主要是为了__________和__________。

9.营养物质消耗的速率与微生物的__________成正比。

10.发酵过程中，pH值的控制主要通过__________和__________来实现。

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述发酵工程在食品工业中的应用。

2.简述发酵过程中，溶氧量控制的重要性。

3.简述天然培养基与合成培养基的区别。

4.简述发酵过程中，无菌操作的主要步骤。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述发酵过程中，营养物质消耗对发酵效率的影响。

2.论述发酵罐设计中，搅拌和通气系统的优化对发酵效果的影响。

五、计算题（每题10分，共20分）

1.某发酵罐体积为1000L，接种量为10%，初始底物浓度为10g/L，经过24小时发酵后，底物消耗了50%。假设微生物生长符合Monod方程，求此时微生物的比生长速率（μ）和底物浓度（S）。（假设最大比生长速率μmax为0.5h-1，半饱和常数Ks为2g/L）

2.某发酵过程产生的产物为A，发酵液体积为500L，产物浓度为5g/L。采用萃取法分离，萃取剂与发酵液的体积比为1:1，萃取效率为80%。求萃取后发酵液中的残留产物浓度和萃取剂中的产物浓度。

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2025年发酵工程测试题答案

一、选择题

1.B

2.B

3.D

4.D

5.B

6.D

7.B

8.B

9.B

10.C

二、填空题

1.代谢，产品

2.酶

3.搅拌和通气

4.来源广，成分复杂，易受污染

5.酶

6.萃取，吸附，蒸馏

7.消毒，灭菌，无菌操作

8.搅拌，混合

9.生长速率

10.接种剂调节，缓冲剂添加

三、简答题

1.发酵工程在食品工业中的应用：

-发酵工程在食品工业中应用广泛，主要包括：

-酿酒：如啤酒、葡萄酒、黄酒等。

-酱油和醋：如酿造酱油、醋等。

-乳制品：如酸奶、奶酪等。

-食用菌：如香菇、金针菇等。

-食品添加剂：如氨基酸、有机酸等。

2.发酵过程中，溶氧量控制的重要性：

-溶氧量是影响好氧微生物生长和代谢的重要因素。

-适当控制溶氧量可以提高发酵效率，促进产物合成。

-缺氧会导致微生物代谢途径改变，影响产物质量。

-过高溶氧量可能导致微生物氧化损伤，降低发酵效率。

3.天然培养基与合成培养基的区别：

-天然培养基：成分复杂，来源广泛，但成分不固定，易受污染。

-合成培