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地方导游基础知识
;人才定位与人才培养;;京菜
京菜，又叫京帮菜，是以北方菜为基础，兼收各地风味而形成。
京菜中以肉菜居多，烹调方法有炸、溜、爆、烤、烧等，菜肴口味有咸、淡、脆、香、酥、嫩、鲜，长期以来形成了擅长烹制各式猪、羊肉菜肴的特色。因为明清两代宫廷厨师多为山东人，京菜中又融进许多鲁菜的特点。京菜中最具有特色的要数烤鸭和涮羊肉：烤鸭是北京的名菜；涮羊肉味道鲜美，制法几乎家喻户晓。除此之外，还有糟溜鱼片、醋椒鱼、扒熊掌、白煮肉等特色菜。;日常食俗
北京人一日三餐以午、晚为主。早饭，即早点，多是去早点铺购买或自家烹饪。旧时大宅门里的早点，多是指定的早点铺子送上门，品种一般是烧饼、炸糕、粳米粥等。从前的底层百姓午、晚饭的主食以窝窝头、菜团子、“贴饼子”等为主，很少吃到大米和白面。经济条件好的人家，能吃到机米（糙米）饭、粥或热汤面。菜肴多是以萝卜、白菜、土豆为主或者是生拌黄瓜、白菜心、萝卜丝等，也有以酱豆腐、臭豆腐（腐乳）、韭花酱、咸菜等佐食的，极少吃炒菜，即便吃，也多是素炒。
总的来说，由于经济条件的不同，口味多变，北京家常菜有一共同点，即口味偏咸、鲜，讲究浓厚、烂熟。;北京小吃
据统计，旧时的北京小吃多达200余种，且价格便宜。旧北京的小吃还有个特点，就是随着时辰、季节的不同而更换品种。
北京的面食小吃，多用杂粮制成，如糯米面、玉米面、小米面等。过去，经营小吃的多为贫苦居民，庙会是各色小吃最集中的地方。平日里小吃最集中的地方有东安市场、鼓楼、天桥等地。20世纪50年代后期，许多北京小吃几乎濒于绝迹，风味也多有散失，近年来又逐渐恢复。;北京雕漆
北京雕漆始于唐，兴于宋、元，盛于明、清。代表作品有《木兰从军周夔耳大瓶》《剔红四方鬲角镂空花篮盘》。
京绣
京绣，又称宫绣，它兴盛于明清时期。京绣作为“燕京八绝”之一，曾与“苏、湘、顾”并称“四大绣”。2014年11月11日，经国务院批准，京绣被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。
北京景泰蓝
景泰蓝，又称“铜胎掐丝珐琅”“嵌珐琅”等，距今???有600多年的历史，明清时期的景泰蓝制品，多是供皇宫御用；直到清后期，才作为商品出现。;;;感谢观看，敬请批评指正！
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