基于多组学技术的水稻淀粉性状分子模块解析与生物信息工具构建.docx

基于多组学技术的水稻淀粉性状分子模块解析与生物信息工具构建

一、引言

1.1研究背景与意义

水稻（OryzasativaL.）作为全球最重要的粮食作物之一，为全球半数以上人口提供主食。其胚乳中淀粉含量高达70%-90%，淀粉性状直接决定了稻米的蒸煮食味品质、加工品质以及营养特性，对稻米的市场价值和消费者接受度起着关键作用。

在蒸煮食味品质方面，直链淀粉含量是衡量稻米蒸煮品质的关键指标。直链淀粉含量低的稻米，蒸煮后米饭质地柔软、黏性高；而直链淀粉含量高的稻米，米饭往往质地偏硬、黏性低。此外，淀粉的糊化特性，包括糊化温度、峰值黏度、崩解值和消减值等，也显著影响着米饭的口感和质地。较低的