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土豆奶黄包的做法

土豆奶黄包的做法1

土豆奶黄包，将土豆的绵软与奶黄的香甜巧妙结合，是令人惊喜的美味。要做出好吃的土豆奶黄包，准备工作得细致。面团部分，中筋面粉是基础，像搭建房子的砖瓦，250克就能满足需求。搭配3克酵母，它就像唤醒面团活力的精灵，再加入30克白糖增加风味，一小勺盐能让甜味更有层次，最后倒入约130毫升温水，水温控制在35度左右，这个温度最适合酵母发酵，就像给酵母宝宝提供了温暖的小窝。

接下来处理土豆。选两个新鲜土豆，去皮后切成薄片，这样能缩短蒸煮时间。把土豆片放入蒸锅，上汽后蒸15分钟，直到能用筷子轻松戳透，此时的土豆变得软糯细腻，像融化的月光。趁热把土豆压成泥，放凉备用，这将是奶黄馅独特口感的秘密武器。

制作面团时，把面粉、酵母、白糖和盐放入大碗，用筷子搅匀。慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，就像一片片轻盈的雪花。然后用手揉面，这个过程需要耐心，就像呵护一件珍贵的艺术品，直到面团变得光滑不粘手，像婴儿的肌肤一样细腻。把面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵，大约1到2小时，直到面团体积变成原来的两倍大，内部布满蜂窝状的气孔，像一个蓬松的棉花糖。

奶黄馅的制作同样关键。锅中放50克黄油，小火融化后，加入50克白糖，轻轻搅拌至白糖融化，这时黄油和糖的混合液散发出淡淡的香甜。接着打入两个鸡蛋，快速搅匀，让蛋液和黄油完美融合。然后加入100克牛奶，继续搅拌均匀，液体变得顺滑。再倒入之前准备好的土豆泥，以及50克澄粉，用小火不停翻炒。馅料会逐渐从稀糊状变得浓稠，能成团且不粘刮刀时就可以关火了，这个过程需要不断翻动，就像照顾一个调皮的孩子，不能有丝毫马虎。把炒好的奶黄馅放凉，分成小剂子备用，每个约20克。

发酵好的面团放在案板上，撒些干面粉防粘，揉匀排气，就像给面团做一次深呼吸。把面团搓成长条，切成每个约30克的小面团，擀成中间厚边缘薄的圆皮，像一个小小的月亮。取一个奶黄馅剂子放在皮中间，用虎口慢慢向上收口，捏紧，收口朝下放在案板上，整形成圆形，一个可爱的土豆奶黄包生坯就做好了。

把所有生坯放入蒸锅中，盖上锅盖，静置15分钟进行二次发酵。这一步很重要，能让包子蒸出来更加暄软。二次发酵完成后，开火蒸10分钟，然后关火焖3分钟再开盖，这样可以防止包子因为温差过大而塌陷。

揭开锅盖，一个个洁白暄软的土豆奶黄包映入眼帘，散发着诱人的香气。咬一口，外皮松软有弹性，内馅香甜细腻，土豆的加入让奶黄馅多了一份独特的绵软口感，甜而不腻，让人回味无穷。

土豆奶黄包的做法2

想让早餐既美味又有新意？试试土豆奶黄包吧，它能给你的味蕾带来不一样的体验。制作土豆奶黄包，面团和馅料的准备都不能马虎。先看看面团的材料：中筋面粉250克，就像坚实的地基，承载着包子的整体口感；酵母3克，是面团发酵的动力来源；白糖30克，赋予面团淡淡的甜味；盐1小撮，能让味道更和谐；温水约130毫升，是激活酵母的关键。

土豆的处理是这道点心的特色所在。挑选大小适中的土豆，去皮后切成均匀的薄片，这样能保证蒸熟的时间一致。把土豆片放入蒸锅中，大火蒸15分钟，直到土豆变得粉糯，用手指轻轻一按就能碎。将蒸好的土豆迅速压成泥，细腻的土豆泥是提升奶黄馅口感的关键，放凉后备用。

制作面团时，把面粉、酵母、白糖和盐倒入盆中，用手将它们充分混合。然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，面粉会逐渐形成絮状，这是和面的第一步。接着用手揉面，揉到面团表面光滑，不粘手也不粘盆，就像一块温润的玉。把面团盖上保鲜膜，放在温暖的环境中发酵，等待它“长大”。发酵好的面团会膨胀到原来的两倍，用手指戳一个洞，洞口不塌陷不回缩，里面布满了细密的小孔，像海绵一样有弹性。

奶黄馅的制作需要耐心。锅中放入50克黄油，小火加热至融化，黄油的香气会慢慢散发出来。加入50克白糖，用铲子搅拌至白糖融化，和黄油充分融合。打入两个鸡蛋，快速搅拌均匀，让蛋液和黄油、糖的混合液乳化。再倒入100克牛奶，继续搅拌，液体变得均匀顺滑。然后加入土豆泥和50克澄粉，用小火翻炒，馅料会逐渐变稠。这个过程要不停搅动，防止糊锅，直到馅料能抱成团，放在手上不粘手，就可以关火了。把奶黄馅盛出来，放凉后分成小份，搓成圆球备用。

把发酵好的面团放在案板上，撒上干面粉，揉几分钟排出面团中的空气，就像给面团松松筋骨。将面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，每个约30克。把小剂子擀成圆形的面皮，中间厚边缘薄，这样包馅的时候不容易露馅。取一个奶黄馅球放在面皮中央，用手指沿着面皮边缘向上捏褶，慢慢收口，最后将收口处捏紧，防止蒸的时候开口。把包好的包子生坯放在铺了油纸的蒸屉上，之间留出一定的空隙，防止发酵后粘连。

将蒸屉放入蒸锅，盖上锅盖，静置15分钟进行二次发酵。二次发酵能让包子在蒸制过程中进一步膨胀，口感更加暄软。发酵完成后，开大火蒸10分钟，然后转小火