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营养师试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.以下哪种食物富含铁（）

A.牛奶B.菠菜C.苹果D.大米

3.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.45-50克

4.维生素C缺乏可引起（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

5.以下属于优质蛋白质的食物是（）

A.玉米B.豆腐C.土豆D.香蕉

6.脂肪的能量系数是（）

A.4kcal/gB.7kcal/gC.9kcal/gD.12kcal/g

7.钙的最好食物来源是（）

A.肉类B.谷类C.奶类D.蔬菜

8.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素C

9.人体必需的微量元素是（）

A.钙B.钠C.铁D.镁

10.下列食物中血糖生成指数较低的是（）

A.馒头B.米饭C.燕麦D.西瓜

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

2.富含维生素A的食物有（）

A.动物肝脏B.胡萝卜C.橙子D.菠菜

3.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

4.以下哪些食物含有优质蛋白质（）

A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.花生

5.影响基础代谢的因素有（）

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

6.维生素B族包括（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

7.人体需要的常量元素有（）

A.钙B.磷C.钾D.钠

8.以下属于碱性食物的是（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类

9.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.营养素比例合适C.食品安全D.科学烹饪

10.与贫血有关的营养素是（）

A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.吃水果可以完全替代吃蔬菜。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

5.维生素摄入越多越好。（）

6.蛋白质摄入过多不会对身体造成危害。（）

7.水不属于营养素。（）

8.食物的营养价值与烹饪方式无关。（）

9.肥胖人群应严格限制碳水化合物的摄入。（）

10.只要多吃保健品，就可以不用注意日常饮食。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素的分类及特点。

答案：分为脂溶性（维生素A、D、E、K）和水溶性（维生素B族、C）。脂溶性维生素溶于脂肪，可储存，过量易中毒；水溶性维生素溶于水，不易储存，需每日补充。

3.简述膳食纤维的来源及作用。

答案：来源有全谷物、蔬菜、水果、豆类等。作用包括增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，调节血糖，有利于维持肠道健康。

4.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶；增强免疫力；供给能量，每克蛋白质可提供4kcal能量。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定饮食计划。

答案：老年人消化功能减弱，饮食要清淡、细软。增加富含蛋白质食物如牛奶、鸡蛋、鱼肉摄入，保证钙、维生素D供应，多吃蔬果防便秘，控制油盐糖摄入，少量多餐。

2.谈谈肥胖人群在饮食方面应注意的问题。

答案：控制总能量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物。增加蔬果和膳食纤维摄入，保证优质蛋白。规律进餐，避免暴饮暴食，细嚼慢咽，控制餐量，合理分配三餐。

3.讨论素食者如何保证营养均衡。

答案：素食者要保证各类营养素充足。主食选全谷物，多吃豆类、坚果补充蛋白质，通过菌类、藻类补充维生素D、B12等，多吃