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最新2025食品安全总监、食品安全员考核考试练习题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可以用于食品加工中（）。

A.吊白块

B.亚硝酸盐（按规定使用）

C.硼砂

D.三聚氰胺

答案：B。吊白块、硼砂、三聚氰胺都属于非食品添加剂，严禁在食品加工中使用。而亚硝酸盐在特定食品加工中按规定使用是被允许的，例如在腌腊、酱卤、熏烤肉制品等加工中可以按规定限量使用作为护色剂、防腐剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的规定。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于三年

答案：B。同食品生产企业进货查验记录要求一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.生产许可证

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是过去食品经营的许可证明，现在已被食品经营许可证取代；食品经营许可证是食品经营企业需要取得的许可；生产许可证是食品生产企业需要取得的许可。

5.以下哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.食品的标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

B.食品不符合食品安全标准

C.食品可能危害人体健康

D.食品变质

答案：A。食品的标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。而食品不符合食品安全标准、可能危害人体健康、食品变质等情况都需要进行食品召回。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

7.下列关于食品贮存、运输的说法，错误的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒、有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C。食品不得与有毒、有害物品一同运输，即使采取隔离措施也不可以，以防止食品受到污染。选项A、B、D关于食品贮存、运输的要求都是正确的。

8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品保质期满后一年

D.产品保质期满后二年

答案：B。食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

9.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品、未标明生产日期的食品、被包装材料污染的食品都属于禁止生产经营的食品。《食品安全法》明确规定了多种禁止生产经营的食品情形。

10.食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，（）。

A.可以向企业收取检验费用

B.不可以向企业收取检验费用

C.收取检验费用的50%

D.收取检验费用的70%

答案：B。食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，不可以向企业收取检验费用，所需费用按照国务院规定列支。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行__